如何腌制牛排才会嫩

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:34

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共10个回答

热心网友 时间：2022-06-20 12:49

牛排的吃法大多是通过煎的方式，有的人喜欢九成熟，有的喜欢五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃。

牛排在煎之前是需要先经过腌制的，用各种调料来腌制一段时间，让味道进入肉中，煎出来的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那么，牛扒怎样腌制才嫩呢？

其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理

1首先，做牛排，得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。因为无论做几成熟，单纯煎一下是绝对咬不动的。 建议用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef。

2其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果是一片片买，那么事先让店家给切好。如果是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。 厚度保持在2。5-4cm，一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1。5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。

3再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水。。。

4接着，可以分腌制和不腌制两种。 不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。 腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。 记住。盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干。

5然后，开始烧。一定要平底锅。 锅子要先烧得非常非常烫。大火。 感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。 如果用平底锅，25秒翻一次面，如果用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。 如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。 一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。

6出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。

7最后，出锅后是需要静置的。让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。牛排上撒上柠檬汁。就可以了。

靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。

牛排的最好三个伙伴是黑胡椒碎、盐、柠檬汁。

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热心网友 时间：2022-06-20 14:07

付费内容限时免费查看回答亲亲您好 腌制牛排的时候，可以选择放入一些胡椒粉和红酒进行腌制，用红酒代替料酒来腌制牛肉，牛肉的口感会更加爽口，同时还更鲜嫩~

牛肉制作之前需要将其放入淡盐水中浸泡，然后除掉里面的淤血和杂质，接着控干水分放在干净的菜板上，用刀背轻轻剁一下，这样可以让牛肉变得更松一些

在每片牛排上撒少许盐、黑胡椒粉、蚝油，戴一次性手套，给牛排"按摩"，帮助肉肉松弛并入味（可以用刀背敲打牛排，跟松肉锤一样）

将按摩好的牛排，一片一片的放入保鲜盒中（可以叠放），盖好盖子，放入冰箱保鲜层，腌制过夜。

热心网友 时间：2022-06-20 15:42

付费内容限时免费查看回答亲，您好！柠檬是嫩肉神器,柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。

2.方法二

取未腌制牛排一片自然解冻,解冻完后将牛排两面均匀的涂抹上盐,取一容器,将料酒、生抽、鸡精、生姜、取适量倒入其中,然后将牛排至于该容器中腌制浸泡30分。

3.方法三

将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦)。

热心网友 时间：2022-06-20 17:33

要牛排腌制的特别嫩，这个最好就是把牛排用葱姜蒜，生抽，十盐，料酒还有淀粉腌制一下，这样煎出来的牛排才会特别的嫩。

热心网友 时间：2022-06-20 19:41

如何燃脂牛排才会嫩把肉的嫩粉搅拌里面把肉抓一下，放上各种调料，燃牛排才会特别嫩

热心网友 时间：2022-06-20 22:06

腌制的牛排会嫩，主要与自己的火候有关系，如果是火特别大的话，牛排就不是那么嫩，所以说要放小火

热心网友 时间：2022-06-21 00:47

想要腌制牛排变得嫩，一定要有相关的资料进行提前的。腌制比如说水，生抽，蚝油，五香粉的。

热心网友 时间：2022-06-21 03:45

你好，那个牛排买回家的时候，你可以用一些生粉或是一些花生油腌制一下

热心网友 时间：2022-06-21 07:00

眼睛牛排主要是可以放入料酒淀粉，还有耗油这一类的食材会比较嫩

热心网友 时间：2022-06-21 10:31

准备食材：牛肉、鲜酱油、蚝油。步骤：牛肉用清水浸泡2-3小时，泡出血水；牛肉洗净后切成1厘米左右的厚片；用刀背两面拍松；加入鲜酱油、蚝油腌制30分钟即可。