如何腌制牛排才会嫩
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发布时间:2022-04-23 05:34
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热心网友
时间:2022-06-20 12:49
牛排的吃法大多是通过煎的方式,有的人喜欢九成熟,有的喜欢五成熟,但也有的人一定全熟才敢吃。
牛排在煎之前是需要先经过腌制的,用各种调料来腌制一段时间,让味道进入肉中,煎出来的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排,腌制方法是很重要的,那么,牛扒怎样腌制才嫩呢?
其实牛排本身属于西餐,西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味,中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味,就是这个道理
1首先,做牛排,得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧,都无法做牛排。因为无论做几成熟,单纯煎一下是绝对咬不动的。 建议用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef。
2其次,中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果是一片片买,那么事先让店家给切好。如果是自己买一整块牛排肉,那么需要自己切片。 厚度保持在2。5-4cm,一般都是3cm一块的。不要像超市那种,一片才1CM,1。5CM厚,那种一煎就全熟,内部根本不会多汁。
3再者,把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时,这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时,让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎,不要去洗,不要泡水。。。
4接着,可以分腌制和不腌制两种。 不腌制的,就用厨房纸擦干表面水分,表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。 腌制的,牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香,2-3个压碎的大蒜瓣,以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下,然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。 记住。盐不能早放,牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的,盐放太早,水分就析出,牛排就很干。
5然后,开始烧。一定要平底锅。 锅子要先烧得非常非常烫。大火。 感觉开始很燥热的时候,油之前牛排上就已经有了,所以可以直接下锅。 如果用平底锅,25秒翻一次面,如果用GRILLED PAN,那么为了花纹尽量少翻面。 如果腌渍牛排,就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。 一般3CM厚的牛排,在煎10-12分钟后,就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
6出锅前可以放一块黄油下去,上一下色。黄油一定要在后期才放,放早了会变黑变苦焦糖化。
7最后,出锅后是需要静置的。让牛排休息5-10分钟,不要去切。这样汁水会回细胞,不会一刀切下去全是血水流出来。牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的,这种酱汁味道太浓反客为主,一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。
牛排的最好三个伙伴是黑胡椒碎、盐、柠檬汁。
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热心网友
时间:2022-06-20 14:07
付费内容限时免费查看回答亲亲您好 腌制牛排的时候,可以选择放入一些胡椒粉和红酒进行腌制,用红酒代替料酒来腌制牛肉,牛肉的口感会更加爽口,同时还更鲜嫩~
牛肉制作之前需要将其放入淡盐水中浸泡,然后除掉里面的淤血和杂质,接着控干水分放在干净的菜板上,用刀背轻轻剁一下,这样可以让牛肉变得更松一些
在每片牛排上撒少许盐、黑胡椒粉、蚝油,戴一次性手套,给牛排"按摩",帮助肉肉松弛并入味(可以用刀背敲打牛排,跟松肉锤一样)
将按摩好的牛排,一片一片的放入保鲜盒中(可以叠放),盖好盖子,放入冰箱保鲜层,腌制过夜。
热心网友
时间:2022-06-20 15:42
付费内容限时免费查看回答亲,您好!柠檬是嫩肉神器,柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。
2.方法二
取未腌制牛排一片自然解冻,解冻完后将牛排两面均匀的涂抹上盐,取一容器,将料酒、生抽、鸡精、生姜、取适量倒入其中,然后将牛排至于该容器中腌制浸泡30分。
3.方法三
将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦)。
热心网友
时间:2022-06-20 17:33
要牛排腌制的特别嫩,这个最好就是把牛排用葱姜蒜,生抽,十盐,料酒还有淀粉腌制一下,这样煎出来的牛排才会特别的嫩。
热心网友
时间:2022-06-20 19:41
如何燃脂牛排才会嫩把肉的嫩粉搅拌里面把肉抓一下,放上各种调料,燃牛排才会特别嫩
热心网友
时间:2022-06-20 22:06
腌制的牛排会嫩,主要与自己的火候有关系,如果是火特别大的话,牛排就不是那么嫩,所以说要放小火
热心网友
时间:2022-06-21 00:47
想要腌制牛排变得嫩,一定要有相关的资料进行提前的。腌制比如说水,生抽,蚝油,五香粉的。
热心网友
时间:2022-06-21 03:45
你好,那个牛排买回家的时候,你可以用一些生粉或是一些花生油腌制一下
热心网友
时间:2022-06-21 07:00
眼睛牛排主要是可以放入料酒淀粉,还有耗油这一类的食材会比较嫩
热心网友
时间:2022-06-21 10:31
准备食材:牛肉、鲜酱油、蚝油。步骤:牛肉用清水浸泡2-3小时,泡出血水;牛肉洗净后切成1厘米左右的厚片;用刀背两面拍松;加入鲜酱油、蚝油腌制30分钟即可。
如何腌制牛排才会嫩
1、把牛排切成片,这样更容易把大料腌制入味,使牛排变得更加鲜嫩。2、加入柠檬或醋等酸性物质,酸性物质可以加快牛排的腌制,使牛排变得更加的鲜嫩。3、加入少量的小苏打,小苏打可以分解肉纤维,会使牛排更加鲜嫩。4、牛排:或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤...
牛排怎么腌制好吃
2. 使用小苏打 小苏打粉能够使肉质变得更加嫩滑。因此,在腌制牛排时,我们可以撒上一些小苏打粉。这对于制作给老人和孩子食用的牛排尤其适用,因为它能确保牛排容易咀嚼和消化。3. 添加嫩肉粉 市面上有一些现成的嫩肉粉,其中的成分能够使肉质变得更加柔嫩。在制作牛排时,我们可以适量加入嫩肉粉,这...
牛排怎么腌制才鲜嫩好吃
2、加入小苏打 小苏打粉是可以将肉质变嫩的,因此我们在腌制牛排的时候,可以在上面撒入一些小苏打粉,这样腌制的牛排会更加鲜嫩,尤其是给老人和孩子吃。因为牛肉的是比较紧的,如果不放小苏打的话,腌制出来的牛排吃起来有可能有点会嚼不动。3、嫩肉粉 现在可以买到一些现成的嫩肉粉,它里面的营养...
自制牛排怎么腌制才嫩
3. 用盐腌制:在牛排两面均匀涂抹上适量的盐,然后将其放入密封袋或密封容器中,放入冰箱冷藏4-6小时,盐会渗透入肉中并起到腌制嫩化的作用。4. 添加牛肉嫩化剂:可以在腌制过程中加入一些牛肉嫩化剂,如柠檬汁、酱油、料酒、牛奶、酵素等,这些成分能够帮助分解牛肉的蛋白质,使其更加嫩滑。5. 加...
有哪些使牛排鲜嫩好吃的腌制方法?
红酒腌制:红酒不仅可以增加肉的香气,还能使肉质变得柔嫩。将牛排放入红酒中浸泡,加入适量的盐、胡椒和其他香料,腌制时间可以从几个小时到一夜。酶类腌制:使用菠萝、木瓜、奇异果等含有天然酶的水果来腌制牛排,这些酶可以帮助分解肉中的蛋白质,使牛排更加嫩滑。将切片的水果或果汁与牛排一起腌制,时间...
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1、准备牛排。2、牛排洗净,在牛排上切上几刀腌制时容易入味。3、牛排放入盆中,放上姜丝。4、放适量黄酒。5、放入洋葱。6、放上葱。7、放入适量花椒。8、再放适量的盐。9、然后放适量柠檬汁。10、最后进行拌匀。11、拌好的牛排放入保鲜袋,然后放入冰箱冰冷藏一晚上。12、第二天取出在牛排上涂...
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1. 准备牛排:选择新鲜的牛排,去除多余的脂肪和筋膜。如果牛排较厚,可以用刀背或松肉锤轻轻拍打,使其更加松软。2. 调制腌料:腌料是腌制牛排的关键,通常由油、酸味调料、调味剂和盐组成。常见的配料包括橄榄油、柠檬汁、大蒜、黑胡椒、迷迭香等。这些配料可以根据个人口味进行自由搭配和调整。例如,...
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1、想要牛排腌制的更入味,这个时候可以先用刀背拍打牛排,再用食盐、蒜粉、小苏打对它进行两三个小时的腌制,之后加入一点柠檬汁,这样牛排就会更入味。2、牛排是西餐中比较常见的一种食物,这种食物是片状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。3、牛排常见的烹调方法以煎和烤制为主,在欧洲中世纪时期,...
如何腌制牛排(如何腌制牛排又嫩又好吃)
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