谁有家庭制作山楂糕的方法?
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发布时间:2022-04-23 05:33
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热心网友
时间:2023-09-18 05:28
山楂糕
所用原料:山楂、砂糖、明矾。其比例为100:100:2
制作方法:1、将山楂果煮熟并捣成泥浆,再放入细筛子,滤去果皮、核等,使其成为山楂酱。2、把砂糖加入适量的水熬成糖浆,直至用筷子挑起,自然滴下能拉成丝即可。3、将50%的糖浆与山楂酱搅拌均匀。用适量的水将明矾化开,与另外50%的糖浆同时加入,并搅拌均匀。4、将坯料倒入盘中冷却,由于山楂中的果胶成分凝结,便成为山楂糕。5、将山楂糕用玻璃纸包装后,即可投放市场销售。但需要注意的是,由于山楂糕内未加入防腐剂,不宜久存,必须要在保质期内销售完毕。
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山楂水晶糕
水晶食品在我国各大中城市有着很大消费市场,其保健功能尤为突出,有开胃健脾、健肺、降血压功效,对治疗便秘和碘缺乏症也有很好的疗效。现将山楂水晶糕的制作方法介绍如下:
1.原料配方。水晶蛋白粉(简称水晶粉)500克,山楂酱5公斤,甜蜜素15克,水40公斤,红色素适量。
2.制作方法。①按重量取水晶粉,加少量温水(以50℃为宜)浸泡30分钟备用。②按所需水(减去浸泡水晶粉水的重量)在铝锅或钢精锅内加温,倒入浸泡的水晶液,不停地搅动直至水开,立即停火。当温度下降到70℃时加入甜蜜素、山楂酱搅拌均匀,根据所需颜色加入适量红色素调色。③在冷却盘上放置一个网筛,将溶化好的水晶液通过网筛过滤,去除杂质。经2小时水晶液冷却后即可形成一盘晶莹透亮、色泽鲜艳的山楂水晶糕。出售前用刀切成大小均匀的方块,不出冷却盘即可直接销售。
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山楂冻的制作
山楂是一种营养丰富的果品,它含有人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维,具有软化血管、降低血压等疗效作用,因此其制品深受人们的喜爱。这里介绍一种小型企业或家庭制作山楂糕、山楂冻的简单易行的方法。
一、工艺流程:
原料选择→清洗→软化→打浆→配料→浓缩→凝固→山楂糕
原料选择→清洗→软化→榨汁→配料→浓缩→凝固→山楂冻
二、操作要点:
1、原料:选择果形中等大小,组织紧密,汁液丰富,色泽鲜红,芳香味浓,无病虫害,无霉烂,果胶和有机酸含量丰富的果实。
2、清洗整理:用流动的水将果清洗干净,然后去除种子和果柄(如采用打浆机打浆可不去除种子和果柄)。
3、软化:将清洗干净的果置于夹层锅(或家用的锅)内,加入果重60%的水,加热煮沸15-25分钟,至果肉软烂为止。
4、过滤:把软化好的浆液直接用打浆机打浆,家庭可用马尾罗趁热过滤,为防止筛孔堵塞,可用长把刀在罗底下轻刮,将滤下的果泥称重,以此作为果糕的煮制原料;软化的果肉用细筛或布袋压榨过滤,得到清澈透明的果汁,进行称重,其为果冻的煮制原料。
5、配料:果糕加糖量为滤下果泥量的60%-70%;果冻加糖量为滤下果汁量的70%-80%。
6、浓缩:果泥或果汁置于夹层锅(或家用锅)中加热,等汁液沸腾时加入称量好的白砂糖;在浓缩过程中注意一定要不停地搅拌,防止糊锅;浆液在加热过程中稠度逐渐增加,用木板挑起少量浆液,如呈滴状落下,再将1-2滴浆液滴入冷水中摇动很快散开,表明还应继续加热浓缩;如呈片状缓慢落下,在冷水中摇动而不散开,表明浓缩达到终点,停止加热。
7、凝固:将浓缩好的浆液倒入清洗干净的容器或白瓷盘中,厚度为3-5厘米,冷却后即凝胶成固态的果糕和果冻。
8、成品质量:
山楂糕:制品呈红色或褐色,半透明,有光泽,有弹性,质地细腻,切面光滑,酸甜适口,有原果风味。
山楂冻:制品呈红色或红褐色,晶莹透明,有光泽,有弹性,质地细腻,切面光滑,酸甜适口,有原果风味
热心网友
时间:2023-09-18 05:28
山楂,蒸熟,去核去皮,用纱布滤出汁液,拌糖,放在小盆中,小盆放在大锅屉上蒸,凝胶状,关火,冷却,
家庭制作山楂糕怎样做
1、山楂糕的用料 制作山楂糕的材料是很有讲究的,不仅要确保材料的优质,还要控制好用量。需要准备两斤山楂和一斤半的白砂糖以及三十克白矾。制作山楂糕虽然所用材料不多,但是用料需精细而且用料需上等,这是制作的前提,如果不能保证用料的精细和上等的话,那么就不能确保做出来的山楂糕美味可口。2、...
在家怎样制作山楂糕
山楂糕 1、山楂洗净切开,去籽,去柄,冲洗干净;2、锅内放水,加入处理好的山楂;3、倒入冰糖,小火慢慢煮;4、煮到山楂变软,用筷子一碰就碎的程度;5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥;6、鱼胶粉用少许温水搅匀;7、打好的山楂泥继续回锅煮开,倒入鱼胶粉搅匀煮开,关火;8、把山楂泥放保...
山楂糕如何做,保证一会儿就凝固,味道纯正呢?
第一步买回来的山楂一定要清理干净,最好是在清水中10分钟,去一下可能有的农残 第二步除掉山楂核和两端根蒂,白糖和山楂的比例是1:5,水量以刚想吞没山楂为标准中猛火煮,直至山楂显著变松,大约需要5分钟用破壁机或其他能够粉碎的设备将蒸好的山楂连着山楂水这一步必须一点点的小细心哦!第三步...
酸楂糕制作方法
冰糖 150克 柠檬汁 少许 盐 1小勺 山楂糕的做法 水里加1小勺盐放入山楂,泡几分钟后冲洗干净。将山楂屁股挖掉,柄的一面不要挖。锅内水烧开放入山楂,挤少许柠檬汁防止氧化。煮3分钟即可捞出,不要煮的过久,过久会把皮的颜色煮掉。煮山楂的水不要倒掉,打山楂泥的时候要用一部份。...
山楂糕的做法窍门
3.加糖 取出山楂用打浆机打浆,除去皮籽。打浆机筛板孔径为0.5~0.8毫米。打成的山楂泥按山楂:糖=1:0.7或1:1的比例加入白砂糖。加糖的方法有五种:(1)将糖化成65%糖浆煮沸过滤,趁热拌入山楂泥迅速搅匀。如用搅拌机需搅10分钟,倒入事先准备好的容器中静置6小时以上,即可凝成山楂糕。(...
做山楂糕的步骤
制作山楂糕的原材料只有两样,步骤也很简单 材料:山楂,冰糖 步骤:将山楂洗净,去核,放入淡盐水中浸泡片刻 锅内烧开水,加入冰糖和山楂,大火烧开 将山楂捣碎熬煮,倒入料理机中打碎至无块 倒回锅中熬煮至粘稠,不断搅拌,倒入盒中,放入冰箱即可 山楂 健脾开胃的功效,是大家所熟知的。人们喜欢吃...
家庭怎样做山楂糕?
制作方法:将山楂洗净,去核,捣碎,放入大口瓶中,加白糖拌匀,加盖,放置温处。经常搅拌,经1~2个月,发酵而成山楂酒,以纱布绞榨,去渣过滤,即成山楂酒。问题七:家庭切菜器能切好山楂糕切成丁吗 一般市面上买的切菜器 只对水果类、蔬菜类 比较脆的东西是好切的 但是山楂糕太黏了,未必能...
山楂糕制作方法
方法五 2岁宝宝健胃山楂糕 功效:宝宝适量吃点山楂,有健胃消食、活血化瘀之功。用于小儿消化不良、食积内停等。材料:新鲜山楂一斤,冰糖,鱼胶粉 做法:山楂洗净晾干,后挖核。接着放进锅里加水,放冰糖小火熬煮,要不停的搅拌以避免粘锅。直到山楂烂熟为止。然后再将煮好的山楂放进搅拌机里搅拌成...
山楂糕的制作方法
自制山楂糕的做法:1、山楂洗净去果核蒂把。2、用热水焯制稍软即可。3、倒入一个适宜的容器内,加入白糖。4、倒入适量的水。5、用料理棒搅拌。6、直至变成山楂泥。7、将山楂泥倒入锅中。8、小火慢慢熬煮,期间要不停地翻动,防止糊锅。9、继续熬煮并不断搅拌。10、直至变得浓稠即可关火。11、...
山楂糕怎么做?
山楂糕做起来其实很简单,从清洗、去核、熬煮、打浆、熬制、定型每个步骤都是非常简单易懂的,不过做的时候要有点耐心,下面我们来做一下吧。【山楂糕】酸甜开胃山楂糕,加入这一样让你的山楂糕颜色红亮更诱人 食材:山楂: 1500g 冰糖:450g 白砂糖:1500g 柠檬:半个 步骤:一、山楂加少许面粉...