牛肉怎么做不柴?
发布网友
发布时间:2022-04-23 05:33
我来回答
共3个回答
热心网友
时间:2022-05-13 04:52
牛肉拿来卤,牛肉不会柴。
主料:牛腱子肉600g。
辅料:水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量。
1、牛肉一块,提前浸泡3小时以上,泡出血水,将泡好的牛肉凉水入锅煮开;
2、煮开后会发现上面浮了一层沫沫;
3、用勺子捞掉浮沫;
4、准备八角、卤料包备用;
5、葱白、姜片备用;
6、干辣椒备用;
7、将准备好的材料全部倒入锅内;
8、加入盐、味精、老抽、酱油调味;
9、中火继续煮制,中间要翻面;
10、煮到能轻间插入筷子后即可关火;
11、连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味;
12、捞出牛肉,待其表面紧缩后切片食用;
热心网友
时间:2022-05-13 06:10
要先进行腌制,常见的腌制方法如下:
准备材料:鸡蛋清一个、小苏打2克、淀粉10克、蚝油10克
1、先把要腌制的牛肉放进碗里,如下图所示:
2、倒入一点蚝油,如下图所示:
3、搅拌均匀,如下图所示:
4、加入一点小苏打,如下图所示:
5、加入鸡蛋清,如下图所示:
6、再加一点淀粉,如下图所示:
7、然后用手抓均匀即可,如下图所示:
热心网友
时间:2022-05-13 07:45
付费内容限时免费查看回答一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。
2
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了,那就直接下锅吧,口感虽然会差一些,但只要其它的步骤都做对了,炖出来的牛肉还是相当不错的
3
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可,那就等着吃发柴的牛肉吧
4
四、冷水入锅和开水入锅。
说完了焯水的问题,现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实,热水下锅和冷水下锅都是可以的,但略有区别。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固,这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里,肉味吃起来比较鲜美,但汤里的营养就相对少了,味也会差一些。而且,热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西,所以必须清水浸泡的时间久一些。
冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里,汤的味道会更加鲜美好喝,而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西,但肉吃起来会差一些。
所以,热水下锅还是冷水下锅,完全可以根据自己的喜好自已来选择
5
五、水要一次性加足。
炖牛肉的水必须一次性加足,中间尽量不要再加水了,如果水量实在不够了,也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后,会马上紧缩变硬,不容易煮烂且会发柴。
炖牛肉不柴的方法 炖牛肉怎么不柴
炖牛肉怎么不柴1、选对牛肉;不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的,一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉,用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉,比如牛腩肉、牛腱子肉等,选好牛肉来进行烹饪,才是避免肉质变柴的主要原因。2、浸泡牛肉;把准备好的牛肉冲洗干净,然后切成大块泡入清水中,一般用来炖...
炖牛肉怎么不柴炖牛肉不柴的方法
1. 选择合适的牛肉部位是关键。用于炖煮的牛肉应选择带有筋膜的部位,如牛腩或牛腱子,这样的牛肉在炖制过程中不易变柴。2. 浸泡牛肉至关重要。将牛肉清洗干净后,切成大块,放入清水中浸泡至少30分钟,期间需更换几次水。这样能有效去除血水,使牛肉在炖煮时更容易烂熟。3. 使用芥末腌制牛肉。对于较...
炖牛肉发柴是何原因
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那就改为最小火炖3个小时左右,这是保持最微弱的火力“烘”着锅,类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题,只能从选肉上入手,...
牛肉怎样炖不柴
要炖出牛肉不柴,可以按照以下步骤进行:1.选择适合慢炖的牛肉部位,如腱子肉、脑花肉等,这些部位含有一定比例的筋膜和脂肪,可以增加肉的滑嫩口感。2.将牛肉切块后,先用清水冷水汆烫一下,去除血水和杂质,然后过凉水。3.用少许油将牛肉煸炒至变色,可以增加肉质的鲜嫩度和口感。4.在炖煮过程中加...
有什么牛肉不柴不硬的家常处理方法分享?
快速烹饪:牛肉不适合长时间的烹饪,否则容易变老变柴。快速翻炒或者短时间的高温烹饪可以锁住肉汁,保持肉质的嫩滑。使用嫩化剂:市面上有专门的肉类嫩化剂,可以在腌制牛肉时加入适量,帮助打断肌肉纤维,使肉质更加嫩滑。但是要注意不要过量,以免影响口感和健康。低温烹饪:对于需要长时间烹饪的牛肉...
炖牛肉不柴又烂的诀窍
在炖煮过程中适当添加一些具有软化肉质效果的调料如葱、姜、蒜、料酒、酱油等,有助于改善牛肉的口感。6. 使用高压锅:如果炖煮时间紧迫,可以使用高压锅来缩短炖煮时间,但要注意不要过度烹饪,以免牛肉变老。以上就是炖牛肉不柴又烂的诀窍。总的来说,炖煮牛肉的关键在于选材、切割、预处理、火候和...
怎样炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴
炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴技巧包括切牛肉,焯水,加水,调味,加茶叶、山楂或萝卜。1、切牛肉 牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。2、焯水 牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出...
牛肉怎么做好吃又嫩还不柴
再将牛肉放入锅中炒匀,这可以使牛肉保持嫩滑的口感。4. 牛肉切块后先用姜汁、米酒腌制:这样可以使牛肉变得柔软嫩滑,而且牛肉的特殊味道也会更加突出。5. 用苏打水腌制:在腌制过程中加入适量的苏打水,可以使牛肉更加嫩滑。总之,加强腌制,留意烹饪时间和温度,是使牛肉更加嫩滑美味的关键。
炖牛肉不柴怎么炖肉才不柴
1. 选择适合炖制的牛肉。为了做出软嫩不柴的炖牛肉,应选择含有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉等。这类肉适合炖食,炖好后肉质软烂,口感鲜嫩。2. 提前处理牛肉。购买牛肉后,先将其冲洗干净,然后切成大块,浸泡在清水中至少30分钟至1小时,期间多次更换水,以去除血水。切牛肉时...
牛肉怎样做口感不会变柴?
烹饪技巧:在烹饪牛肉时,可以采用一些技巧来提高口感。例如,炒牛肉时可以先将锅烧热,然后倒入油,使油温迅速升高,再放入牛肉翻炒。这样可以使牛肉迅速熟透,避免口感变柴。炖牛肉时,可以先将牛肉焯水去腥,然后加入足够的水和调料,慢慢炖煮,使牛肉更加鲜美。总之,要做到牛肉口感不柴,关键在于选对...