拌蔬菜沙拉用什么调料
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发布时间：2022-04-23 05:13
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热心网友
时间：2023-08-03 00:02
色拉的酱汁，英语是dressing，而不是用sauce。之前一直不解为什么会用dressing这个词，了解了色拉之后，觉得这个词用的生动极了。看着酱汁与各种食材翻拌在一起时，或浓或稀的汁水缓缓包裹住食材，犹如穿上了华服一般吸引人。
市售的酱汁难免会有添加剂，而且也不一定能够找到一罐百分百让你满意的味道，所以，自制酱汁势在必行！最常听到的色拉酱无非就是几种：千岛酱、油醋汁、和风酱和丘比沙拉酱，哈哈哈哈，皮一下也是很开心~
好了，拉回来~我要开始正经地叨叨了，前方依然是一篇长文，看完的一定是真爱。
在西方国家，色拉酱主要分为两大类：
油醋酱（VInegrette）和奶酱（Creamy dressings）。
以上是比较简单和基础的分发，其实在此基础上，我觉得可以增加三种常见的酱汁：第戎芥末酱（Dijon dressings）、香草酱（herbs dressings）和亚洲风味酱（Asian dressings）
不同的地区喜欢的酱汁自然是不一样的。
北美人民热衷于各种含有蛋黄酱的酱汁；法国则是把加了第戎芥末酱的油醋汁排在了第一位；在南欧和地中海中部，则喜爱最简单的橄榄油醋汁；在亚洲，我们最爱的自然是芝麻油、鱼露、各种柑橘类水果汁和酱油啦。
01
油醋汁（Vinaigrette）
可谓是最古老的色拉酱汁，在古希腊-罗马时期，人们就开始用盐，醋和油来拌色拉，而直到19世纪这种色拉酱汁才被真正记录在食谱中。油醋汁的主要特点是容易保存，即使想现在这种大夏天，也不必放入冰箱。
此外，油醋汁的口感十分清爽，一般用于搭配蔬菜为主的色拉。一般的油醋汁做法是将三份橄榄油和一份红酒醋混合，加上盐和胡椒即可。
我最喜欢的油醋汁做法就是将油与醋放入这种果酱瓶中，加上胡椒、盐和蜂蜜调味，用的时候只需盖紧瓶盖，用力摇晃几下瓶子，油醋汁就会迅速乳化，十分方便。
油醋汁看似简单，却有着十分多的变种。我把油醋汁的主要组成部分分成5种，分别是：油、醋、糖、蔬菜香料以及奶制品。
油——相当于油醋汁中的调和剂，能把酱汁中其他组成的味道调和在一起，有时油本身也可以有一定的风味。除了橄榄油，你也可以使用诸如葡萄籽油，菜籽油等任何食用油代替。如果你想你的油醋汁更特别也可以使用榛子，核桃等坚果油代替。
醋——作为油醋汁的主角，选择更是多种多样，除了一般的红酒醋，白酒醋，意大利香醋（Balsamic）等食用醋，你也可以选择，苹果醋，柠檬醋，树莓醋等果醋，甚至用上柠檬汁。
糖——在油醋汁中的主要作用是中和酸度，如果你觉得油醋汁不是很酸，不加糖也可以。通常我们会选择黄糖或者蜂蜜。
蔬菜和香料——主要作用是加强油醋汁的风味，毕竟油醋的味道不是那么丰富。最常见的是加入大蒜、番茄碎，洋葱碎之类的简单调味蔬菜。如果你喜欢水果味的有时也可以加入蜜瓜汁，橙汁，树莓汁等果汁或者柠檬皮。如果你喜欢香料，那么牛至（Oregano），香芹（Parsley）、莳萝（Dill），细香葱（chive），薄荷都是常见的选择。总之，加什么都取决于你的口味。
奶制品——让油醋汁变得更加顺滑，加了奶制品的油醋汁一般被称为Creamy Vinaigrette。通常你可以添加一两勺的酸奶，如果你是芝士爱好者，也可以选择添加Feta或者Parmesan 芝士（记得要刨成芝士碎再加入哦）。
树莓油醋汁，是我夏天的最爱，做法就是在基本的油醋汁基础上，用几滴意大利香醋代替原本的葡萄酒醋，然后把油醋汁和冷冻树莓一起放到搅拌机中打匀即可。
油醋汁的变形不下几十种，其中比较有名的是：意大利油醋汁（Balsamic vinaigrette），法国色拉汁（French Dressing） 以及 意大利色拉汁（Italian Dressing）
意大利油醋汁（Balsamic）是在用橄榄油和葡萄醋调制好后，再加入意大利香醋提味。这是最简单的油醋汁变形。
同样，油醋的比例可以根据你的个人口味来调节，如果你更喜欢顺滑的口感可以多放一些橄榄油，如果你喜欢吃酸的，那就适当的多放些葡萄酒醋。
至于意大利香醋的多少取决于你购买的意大利香醋的质量。一般高品质的（几百元一支）的香醋，味道浓郁，质地浓稠，一到两滴即可。
同时这种品质的意大利香醋本身就比较甜，也不必再多加蜂蜜或糖。如果你使用一般的（几十元一支）的意大利香醋，那你完全可以用它代替原本的葡萄醋使用。
当然你还可以在意大利油醋汁里加入新鲜香草，比如意大利人最喜欢的甜罗勒。
热心网友
时间：2023-08-03 00:02
材料
黄瓜，西红柿，芦笋
做法
1、将各式蔬菜洗干净，并用冷开水+盐浸泡15分钟待用。
2、芦笋在沸水中略微汆烫，捞出后浸入冷开水中。
3、将蔬菜切成自己喜欢的样式放入大碗中上桌。调料或沙拉酱另外放置一个小碗中，等到要吃时再与蔬菜拌匀即可。
小诀窍
1、沙拉中的果蔬一般多是生食为主，所以清洗格外重要。建议洗完后用淡盐水浸泡消毒。
2、需要汆烫的蔬菜或海鲜，捞出后要尽快浸泡入冰水中，以保持食材的生脆的口感。
3、容易氧化的果蔬也要放入淡盐水中，临上桌前再装盘，以保持色泽的美观。
4、不论是咸口，还是甜口，沙拉调料都要在临吃前再拌入食材中，以免果蔬析出水，影响口感。
5、沙拉调料可以使用成品，如蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱等，也可以自己调制。如果是自己调制的，建议当顿食用完毕。确实剩余的，要入冰箱保存。
6、沙拉中含有鸭蛋的，鸭蛋一定要煮熟；含有海鲜、禽肉类的，建议也尽量熟食。
7、果蔬可以切成各式各样漂亮的形状，并且在色彩搭配上下点功夫，让人一看就有食欲。
8、香醋配沙拉的滋味很好，再淋上一点橄榄油或柠檬汁会使沙拉看起来更鲜嫩。油醋、法式淋汁的调味方式也很不错。这些都属于低脂调料
