蛋糕烘烤塌陷什么问题?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:14

共9个回答

热心网友时间：2022-05-02 16:15

常见：蛋糕在烤箱内膨胀的很好，取出倒扣后随着温度下降瞬间或者慢慢塌陷了。切开后可发现里面整或者仅中心部位有些湿，显得有点粘糊。
原因：火候未到，水份过多时停止加热，内部结构骨架还未形成，支撑力不足，蛋糕很容易被自身重量压塌导致凹陷。
解决方案：延长烘烤时间或略升高温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可降低温度延长烘烤时间，或覆盖一锡伯纸。判断蛋糕有没有烤熟很简单：将其从烤箱中拖出一点儿，在中间位置用根筷子插到底部，抽出筷子，若筷子上粘有蛋糕则说明不熟，还需再烤一会儿；若筷子清爽干净则说明可以出炉。

热心网友时间：2022-05-02 17:33

配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。

面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。
过强：过强的**容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。

热心网友时间：2022-05-02 19:08

在制作蛋糕的时候出现坍塌的原因有很多，其中比较常见的是蛋白没有充分打发，面粉出现发霉、生虫以及筋性太强，面粉和蛋白没有混合均匀，烘烤时烤箱底部温度过高等！

热心网友时间：2022-05-02 20:59

蛋白打发不到位或者消泡了
说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。
打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的，我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：

热心网友时间：2022-05-02 23:07

打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

热心网友时间：2022-05-03 01:32

在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。

热心网友时间：2022-05-03 04:13

A. 配方中粉比例少
B. 发粉的用量过大（如果发粉太少，蛋糕烘烤后表面会呈小丘形状）
C. 烘烤时的炉温过低或蛋糕未成熟受到振动
D. 面糊中糖和油用量过多

热心网友时间：2022-05-03 07:11

烘烤过程中，开炉门导致跑气，热胀冷缩，又或者没有烤熟

热心网友时间：2022-05-03 10:26

蛋糕烘烤塌陷是因为火候没到，提前拿出会导致塌陷。