为什么摊煎饼一转就破了,煎饼糊子不粘鏊子原因是啥
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发布时间：2022-04-23 05:24
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热心网友
时间：2023-10-16 07:34
首先面糊的比例不对，其次煎之前要先刷一层油，下面介绍做法：
准备材料：面粉4茶匙、鸡蛋1个、生菜2片、香肠半根、馓子1小把、小菜少许、辣酱少许
制作步骤：
1、4勺面粉加水和稀，搅拌均匀。
2、关键一步:用餐巾纸沾点油，擦一遍平底锅，肉眼看不到油。然后锅烧热，倒面，用勺子顺着圆摊成薄面饼。
3、摊成圆饼凝固后，在上面打一个鸡蛋。
4、将鸡蛋扒开到面饼的每一处。
5、鸡蛋基本凝固后翻个面稍微煎下就好了。
6、将面饼取出，鸡蛋面朝上，刷一层辣酱，有油又有味。
7、在煎饼上放各种喜欢吃的菜:生菜、香肠、香菜、馓子或油条、葱花、芝麻等，放好卷起来即可。
8、成品图。
热心网友
时间：2023-10-16 07:34
水与面的比例不对，面糊太干就容易破，加热的时候要用小火。
摊煎饼做法
用料
主料：玉米面1000克，白面200克
辅料：酵母2克，油适量
1、玉米面与白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起泡
2、圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
3、从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊
4、到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
5、面糊遇热很快就熟
6、火候到了，就可以揭下来
7、.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上
8.成品
热心网友
时间：2023-10-16 07:35
薄脆用料：面粉150克，食盐2克。杂粮煎饼中需要加入的食材：生菜，香肠，葱花，鸡蛋。第一步，薄脆面团的制作。准备容器，向容器中加入面粉150克，2克食盐，加入清水，搅拌，揉成面团，放一旁进行醒发。第二步，面糊的制作。按照以上面粉的比例加入，同时加入2克食盐和2克食用油。加入适量的清水，进行搅拌，最好向一个方向进行搅拌。等到搅拌的面糊没有了面疙瘩，成黏稠的糊状就可以了。静置大概40分钟。第三步，等到面团醒发好了之后，将面团擀成薄饼，中间用刀划一道，放入热油中进行炸制。等到炸至两面金黄的时候，捞出。这样薄脆就制作好了。
第四步，酱料的制作。锅中放入平时炒菜量的食用油，等到油热以后，加入大葱和生姜进行炸制，等到炸制金黄的时候，捞出。接着加入黄豆酱进行翻炒，等到香味出来之后，加入甜面酱，蚝油，芝麻酱，白芝麻接着进行翻炒，然后加入适量的清水，进行熬制，等到浓稠了之后，这个酱料就制作好了。第五步，拿出电饼铛，等到电饼铛热了之后，加上一勺面糊，用刮板进行摊开，这时电饼铛上就会有一层薄薄的饼，这时在薄饼上加入一个鸡蛋，将鸡蛋也摊开。等到鸡蛋熟了之后，这个饼差不多就会变酥脆了。第六步，在饼上面抹上一层酱料，接着加入葱花，香肠，生菜和薄脆。
热心网友
时间：2023-10-16 07:35
