山东杂粮煎饼制作工艺
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发布时间:2022-04-23 05:24
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热心网友
时间:2022-05-02 21:02
山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。
一,刮煎饼。
将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。
二,滚煎饼。
将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。
三,摊煎饼。
将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子
,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。
四,枣煎饼。
将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。
五,菜煎饼。
菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味
热心网友
时间:2022-05-02 22:20
准备工具:
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子。。。。。。
制作煎饼所需材料:
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。
制作煎饼对材料的要求:
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。。。。。。因为杂粮面粉如果粗糙了。。。。。。
2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。待用。
一、 面糊制作(量具。。。。。。)
材料比例:。。。斤白面、。。。斤杂粮。。。。。。
制作面糊顺序:先将白面和杂粮混合匀,然后将。。。。。。倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置。。。再搅拌一次,然后再。。。,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)
二、 脆饼制作
。。。白面、0.5两。。。、一杯水、半勺。。。
制作顺序:将0.5两。。。半勺。。。加入水中使其融化,在将混合水倒入白面中和好,放置30-50分钟待用。
三、 辣酱制作
买1斤小红辣椒用刀切成碎末(或买已经加工好的)放入锅中用油炒出香味,然后加1个。。。为了使辣酱比较粘稠。
四、 甜面酱制作
到超市买1袋500克装的甜面酱,将3小勺。。。倒入5分之1杯水中搅匀,将。。。磨成粉。现将搅匀的。。。倒入锅中缓慢烧热,再将烧好的。。。和。。。粉倒入甜面酱中搅匀待用,再加入适量的糖即可,如果是北方的客户可以适当的加一点。。。,来提高香味。
五、 炉温控制
用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高,可以用矿泉水瓶子装好水,再在瓶盖上打一个小孔,给铁板上洒点水达到降温的目的。(此法主要针对老式你炉子)
六、 摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤,刚开始练手法为了省面糊,可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习,以把面粉摊匀又不掉到地下为目的;因为每个人的习惯不一样(也许有左撇子的),为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以,你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。
山东杂粮煎饼做法
1、普通面粉400g、玉米粉50g、黄豆面50g、小米面50g、清水适量。2、各类面粉全部放入盆中,加清水拌面糊。3、搅拌成稠稠的醒一会。4、灶上扣鏊子小火烧热。5、一勺面糊放在鏊子上开始烙。6、熟了自然起边,一张杂粮煎饼完成。7、摊上鸡蛋,将鸡蛋铺匀。8、撒辣椒油、葱花卷起来即可食用。
山东杂粮煎饼特别好吃,自己在家该准备哪些工具?
1.制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点,随手抓,不用称量),再加水调成糊状,夏天室温下放半天,或者冰箱放一天,发酵成老面。2.制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆,绿豆,燕麦,小米,最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面,高粱面什么的也可以加进去。3.制作面糊。
山东杂粮煎饼的做法和配料
1. 准备杂粮面粉或全麦面粉,一个鸡蛋,一根火腿,两片生菜,两片薄脆,适量的土豆丝、肉松、甜面酱或辣椒酱、葱和咸菜。2. 将面糊均匀摊在煎板上,待面糊快成形时,打入鸡蛋并摊匀。3. 放入切成两半的火腿和适量的肉松、咸菜。4. 将面饼的三分之一折叠起来,并在折叠处涂上甜面酱或辣椒酱,根据...
山东杂粮煎饼的做法
1、原料:麦子,高粱,玉米,谷子,红薯等等杂粮,如果觉得买杂粮现磨比较麻烦,则可以用面粉50克,全麦粉50克,玉米面粉50克来替代。2、辅料:鸡蛋,脆饼,小葱,榨菜,香肠,生菜,香菜,肉松。3、调料:食盐,甜面酱,食用油,胡椒粉。4、准备杂粮面糊,将杂粮清洗干净,浸泡,然后磨成面糊状,如果直...
山东杂粮煎饼配方
1. 将粗粮粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米混合后放入搅拌机中,打成细腻的粉末状。2. 在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一汤匙盐和5克小苏打,逐渐倒入500毫升清水,边加边搅拌,直至形成均匀的面糊。3. 搅拌好的面糊静置10分钟,期间可以用勺子轻轻压实,以确保面糊更加浓稠。4. ...
杂粮煎饼的做法和配料(山东杂粮煎饼的做法和配料)
山东杂粮煎饼的做法和配料:材料:玉米面、豆粉、小麦粉、面筋、面粉、酵母、水、盐、油 2. 在面团中加入适量的盐和酵母,再次搅拌均匀。4. 在平底锅中加入适量的油,烧热后将饼放入锅中,煎至两面金黄。5. 将面筋切成小块,用面粉裹上,放入锅中煎炸。6. 把煎好的饼和炸好的面筋取出来,可以...
山东杂粮煎饼怎么做 请看回答
1、将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀,再倒入面粉中调面糊。2、调好的面糊勺一勺,提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。3、面糊静置40分钟,中途搅拌两次,这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。4、先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼,先勺一勺面糊入锅右把手的锅边,用刮板...
做山东杂粮煎饼要准备哪些食材 做山东杂粮煎饼需要什么食材
1、全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克、葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根、麻叶,生菜,榨菜、盐少许、甜面酱少许、油少许。2、所有材料准备好,上面撒点盐。3、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末。4、面用水搅拌成糊状。5、锅中刷一点油,摊成薄饼。6、上面倒入鸡蛋一个,摊平...
山东杂粮煎饼怎么做?
3.制作面糊。面粉,杂粮粉混合,加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香,饼皮更酥脆。4.一小撮苏打粉溶于水(中和酸味,也可以不用,但是用了饼皮更容易酥脆),把水加到干粉中,调成粘稠的面糊,静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊,第一次做最好调的稀...
山东杂粮煎饼面糊的比例
乔麦粉百分之一到百分之三,将上述混合粉按一点二比一的比例加入水。以上为山东杂粮煎饼面糊的比例。杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼,中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。山东杂粮煎饼非常薄,以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化,含丰富的蛋白质,淀粉,粗纤维等,是一种健康食品。