浓香不油腻的冬瓜丸子汤,究竟是怎样的做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:24

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热心网友时间：2022-07-07 14:17

冬瓜丸子汤中丸子调制需要点功夫和技术，标准的肉丸子滑嫩软糯，入口不柴鲜滑香润。

准备丸子食材和调味料。

前槽净肉，料水，盐，料酒，鸡蛋清，胡椒粉，味精，鲜汤等。

做丸子主要注意以下几点问题，就可以避免丸子易碎了。

1.首先在选材上面，肉馅的选择肥肉不宜过多，因为肥肉的油脂过多，在搅拌肉馅的时候不宜粘连。选二分肥八分瘦就可以了。

2.肉馅最好手工剁，这样会更容易搅上劲。

3.在搅拌肉馅的时候加入蛋清和少量淀粉，这两者都可以起到粘合的作用，同时蛋清可以保持住肉馅里的水分，使肉质更加鲜嫩，口感也更加爽滑。

4.在搅拌肉馅的时候一定要朝着一个方向搅拌，不可随意变动方向，一会顺时，一会逆时，这样就会使肉馅变得松散，易碎。

这个汤底，也要看你喜好，和吃火锅差不多，要有点辣的还是完全不辣的。你可以超市买现成的，这样简单点，省得要花费很多功夫熬鸡汤或者肉汤鱼汤等，你不怕麻烦也可以花二三个小时熬鸡汤或者骨头汤等，熬得晶莹剔透最好！做鸡汤。土鸡一只杀好泡出血水，放锅中加水焯水18分，再拿出搓洗干净，放入锅中，加4倍的水量，放料酒10克，葱姜蒜50克，大火烧开，中小火煮两个小时，沥出汤汁即为鸡汤。取1000克使用。用不完的可为做它用。

小贴士提醒您

冬瓜切大丁或块就提前下锅，煮*成熟在下丸子，如果切薄片，可先下丸子后下冬瓜片，冬瓜一定要煮至透明最好。

丸子下锅迅速，丸子定型飘起，鼓圆既成熟，煮老后丸子失去滑嫩感。

希望这些方法能帮到你。

热心网友时间：2022-07-07 15:35

先将冬瓜冷水下锅煮开后放入丸子，水开五分钟后放入少许盐、胡椒粉、葱花调味即可。