红烧甲鱼最好吃的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:17

共8个回答

热心网友时间：2022-04-18 00:15

甲鱼是我们比较常见的水产品，一般只出现在酒席上，或者农村大宴上，做法无非就是炖汤和红烧两种，其中以红烧最受客人喜欢。可常见归常见，但是能自己烹饪出来的却非常少，为什么我会这样说呢？我觉得有两点原因。第一点不会宰杀，对于甲鱼宰杀清洗，一般人就算是会也不敢宰杀，那是因为甲鱼会咬人，而且咬住不松手真的十分疼；第二点就是烹饪步骤，许多人见大厨烧的特别好吃，可回家一烹饪就废，不是烧不入味，就是出锅特别腥，这就有些尴尬了。

那么这时候问题来了，到底甲鱼怎么做比较好吃呢？其实如果让我选择，我觉得红烧甲鱼非常的有味，比清炖出来好吃多了，这也是今天我要给大家分享的主题。而烧甲鱼并不复杂，具体步骤和红烧鸡差不多，前期重点就是把甲鱼宰杀清洗干净，后期在烧的时候口味调的重一些，这样出锅不仅不会腥，而且老远都能闻到香味。

备料

主料：甲鱼一只

辅料：蒜子一把、生姜葱多些、干辣椒段适量、花椒粒十个、耗油五克、豆油三十克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、豆瓣酱六克

——【红烧甲鱼之宰杀】——

一、首先把买回来的甲鱼放在地上，用脚踩住甲鱼壳（稍微带点劲），见甲鱼头伸出来一把抓住，平放在案板上面，用刀从颈部下面横刀改下去，改到甲鱼肚子中间（不能把甲鱼切断），掏出内脏清洗干净

二、准备一盆开水，把甲鱼放入水中稍微烫一下（这个过程大概维持在十秒左右），然后捞出用手把甲鱼表面皮清洗干净（如果不好清洗，可以用钢丝球耍），这就处理完毕了

——【红烧甲鱼之步骤】——

1 、接着把清洗干净的甲鱼剁成块状（约有大拇指大小），放入水中用盐水抓一下（这一步可以很好的去除甲鱼中血水和污垢，出锅也能去除一部分腥味）

2、锅内放入豆油，下入生姜葱不断的煸炒，炒出香味之后，我们放入干辣椒继续煸炒（这个过程不能颠倒，否则干辣椒很容易炒糊）

3、干辣椒炒好之后放入豆瓣酱，继续煸炒出红油色（一定要炒出红油色，否则出锅的甲鱼颜色会非常难看），放入甲鱼翻炒几下，放入蚝油、酱油煸炒均匀

4、加入清水（水不要太多，两三勺就可以了），开始调口放入鸡精、味精、东古一品鲜等（口味要稍微重一些，这样出锅不会有异味）

5、最后用小火慢炖二十分钟（这时候注意不能糊底），再改用大火（如果家里有香菜或者青椒，这个时候放入刚合适，这样出锅会非常的香），收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦

热心网友时间：2022-04-18 01:33

付费内容限时免费查看回答您好，亲

第一步：食材：五花肉、甲鱼肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油盐、鸡精、味精等等；烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，在甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐用手抓匀腌制，再把生姜清洗干净，切成生姜肉末，在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干净进行切片，装进碗里备用，制作红烧甲鱼，配料不一定可以根据自己的口味适当去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。

第二步：起锅烧油，加入少量的油，先别将甲鱼下锅，把五花肉下锅炸，等五花肉炸出油蹭香，在把生姜和蒜末放进去翻炒，这时整个房间估计都会弥漫香气，这时再把腌制过的甲鱼放进锅里翻炒，翻炒几遍下加入少量的清水煮，个人觉得还可以加入枸杞或者当归进去，再加入适量的盐调味，最后将锅盖盖上转高压，焖3~5分钟即可出锅享用

热心网友时间：2022-04-18 03:07

付费内容限时免费查看回答第一步：食材：五花肉、甲鱼肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油盐、鸡精、味精等等；烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，在甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐用手抓匀腌制，再把生姜清洗干净，切成生姜肉末，在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干净进行切片，装进碗里备用，制作红烧甲鱼，配料不一定可以根据自己的口味适当去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。

希望我的回答能帮助到您

热心网友时间：2022-04-18 04:59

首先我们将甲鱼处理干净备用，然后起锅烧油，放入葱段，姜片，八角，干辣椒，加入适量的料酒，生抽老抽，然后放入清水加少许的盐，再将甲鱼放入其中炖至半个小时左右即可。

热心网友时间：2022-04-18 07:07

甲鱼一定要提前用料酒盐腌制清洗去腥再焯水。锅里热油，加入五花肉爆香，再加入葱姜蒜炒出香味，最后再放入甲鱼，加入生抽，老抽，冰糖，盐调味，再加水煮开。可以用高压锅压5分钟再进行调味即可

热心网友时间：2022-04-18 09:31

首先把甲鱼放到锅里焯一下水再捞出来。起锅烧油，把甲鱼放进去，加入一点生抽，老抽，食盐。再加入适量的水，炖一段时间即可。

热心网友时间：2022-04-18 12:13

油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出，放入香菇炒香盛出，大红椒也炒香盛出，放入姜片廋肉炒香后放进甲鱼大火爆炒，大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒，生抽，老抽，料酒和刚刚炒好的佐料翻炒均匀加盐调味

热心网友时间：2022-04-18 15:11

首先甲鱼用开水烫一下，烫个十几秒，甲鱼外表有一层老皮要撕掉，撕完以后洗干净切块，切好后装入盆中，再准备一些生姜和蒜头，生姜切块，蒜头不用剥皮，直接整个剥开就可以，再准备一些干辣椒和一两个八角，锅中倒入凉水，放入切好的甲鱼，然后放入料酒再加一点白醋，水开撇掉浮沫，然后把甲鱼捞出，冲洗干净，然后锅中倒油，油热后放入生姜，蒜头，八角，还有几粒花椒，爆出香味儿以后，再把甲鱼放入翻炒，炒干水分，再放入老抽，生抽，翻炒均匀以后放盐翻炒然后再放一点糖翻炒，再放入小米辣和一罐啤酒，一大碗水，盖盖小火焖15分钟时，翻动一下，然后再继续盖盖闷15分钟，然后放入味精，等到汤汁收的差不多时即可。