烹调甲鱼是红烧还是煲汤更有营养

发布网友发布时间：2022-04-23 05:17

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热心网友时间：2023-09-17 20:03

原料：活甲鱼 1 只（重约 1000 克），鸡肉 500 克，黄豆50克，清汤 1000 克，酱油 50 克，葱椒料酒 10 克，葱 10 克，姜 5 克，蒜 3 克，油 100 克。
制作：
1、将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米见方的块。葱姜蒜切末待用。
2、净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤、黄豆，用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。
操作关键：甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。
注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。