凉虾怎么做才Q?
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发布时间：2022-04-23 05:21
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热心网友
时间：2023-02-28 12:21
凉虾要用凉虾粉做出来才会Q弹，用其百他面粉等代替就会导致做出来松散不Q弹，常见做法如下：
准备材料：凉虾粉250克、红糖10克、水3碗
1、首先将凉虾粉250克倒入碗里；
2、然后加入虾粉一样多的一碗度水；
3、然后再加入两碗水；
4、之后蒸锅清先干净然后锅里加入冰水；
5、加入水后搅知拌成糊；
6、锅里水烧开加入搅拌好的糊；
7、刚全部全入进去时候是半透明的；
8、然后用勺子上面翻匀；道
9、这个时候转中火不停的搅拌；
10、搅拌至透明而成大版糊块；
11、把做好的虾粉挖一勺子到蒸锅上；
12、勺子来回铲动，虾粉会顺着蒸锅里小洞流到锅里；
13、全部弄好了，然后放冰箱2个小时；
14、之后红糖加碗里，加入水冲开；
15、最后权加入凉虾粉即可食用了。
热心网友
时间：2023-02-28 13:39
前不久，在四川品味凉虾时，听得一个感人故事。相传很久以前，三峡边居住着一户彭氏*。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子呼地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
崇尚孝道不分年代，如今凉虾已融入四川人的生活。夏天一到，四川很多地方都有卖凉虾的，人们走热了累了，来上一碗冰镇凉虾，着实痛快。通常卖者都不小气，将汤汤水水齐了碗边；满满的一碗，端在手上，食客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上，也算是对卖者手艺的赞赏，而卖者自会得意地看着你品尝他的手艺。
当地人吃得不经意，作为异乡客却不免好奇。那日从峨眉山下来，行至半山腰已然气喘微微，步子也缓下来。恰逢山路边有一家食摊，老板娘早已脆生生吆喝起来，于是3元钱一碗凉虾成歇脚首选。白白小小的虾儿团在糖水中，糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中，凉意霎时从心底里滋生开来，那滋味甜甜的凉凉的，令人神清气爽，倦乏之感顿消。凉虾因其小、滑、糯、爽，可饮可吃，可小口喝也可大口吞，感觉各有不同。在我看来，这凉虾不是百分百像虾，倒更像一只只白白嫩嫩的蝌蚪，跳跃着，有点齐白石画中顺山泉跳跳而来的小蝌蚪，很是写意。
一行人中，有一对情侣，小伙子第一碗凉虾囫囵落肚，第二碗慢将下来，忽然对女友说：“你慢慢吃，让它停在舌头上，有点像……像接吻的感觉。”女孩子腾地一下脸红了，周围的人听到也笑了。谁想到这小小一碗凉虾还能与隐秘温馨的记忆挂上钩呢。
说笑间，向老板娘请教凉虾的制作方法。老板娘爽气，一一道来。
首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。
最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。
老板娘讲成本，用红糖水。四川朋友介绍，自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料，好有创意！
