麻辣烫的调料都有什么?
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发布时间：2022-04-23 05:30
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热心网友
时间：2022-05-07 18:33
麻辣汤底是用猪骨鸡骨加香料包熬制的。最后加上用油加热过的辣椒花椒。
清汤汤底是用猪骨鸡骨加上鱼干和香料包熬制的。
香料里面有什么，这个是秘密。秘方不是白来滴。。。
蘸料比较简单，可以直接告诉你，
秘制酱汁蘸料。
上好酱油，小金钩（小海米），洋葱，胡萝卜，大葱，生姜，八角胡椒粒适量。。锅烧热后，倒入酱油，加一倍的水，将其他物料都倒进去，大火烧开转小火煮一小时。过滤汤汁，加入少许糖，尝尝咸淡，略加盐，酒，鸡精。烧开。分装在碗里时，可加入香油，香菜末，小香葱，和辣椒油。
麻酱蘸料
芝麻酱 熟花生碎 盐 糖 花椒粉 胡椒粉 腐乳 韭菜花酱 蒜泥 鸡精。
将麻酱用温水稀释到不会粘在搅拌用器具上，又不是很稀的程度就好了，加入碾碎的腐乳，和其他所有调味料。搅拌均匀，装碗后撒上熟花生碎，辣椒油。
蒜泥蘸料
蒜泥，植物油，八角草果草寇白寇良姜茴香花椒各适量。盐，韭菜花酱，鸡精，大葱，大蒜。
小火烧油，下入所有香料，和葱 蒜。小火慢炸，到所有香料味道都出来关火过滤，装碗时，加入一勺蒜泥，半勺韭菜花酱，盐鸡精少许，一勺香料油。需要辣椒的可以放辣椒油。
热心网友
时间：2022-05-07 19:51
海鲜
清汤
型、
酸菜鱼
清汤型、
药膳
清汤型。重庆火锅（红烫麻辣）食用方法：将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后既可烫各种
荤菜
、素材等。配料：花椒、辣椒、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、醪糟、
鸡精
、
料酒
、
牛油
、
植物油
等。重庆火锅（清汤药膳型）食用方法：将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后即可烫食各种荤菜、
素菜
、并可烹制
药膳鸡汤
、药膳
肚子
汤、
药膳排骨汤
等各种汤菜。配料：百合、红枣、
枸杞
、
莲子
、鲜妆、
胡椒
、
食盐
、高鲜精、
色拉油
等。
酸菜鱼火锅
(清汤型)食用方法：将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后既可各种荤菜、素菜，并可烹制
酸菜粉丝汤
，
酸菜鱼头汤
等。配料：泡菜、高鲜精、鸡精、胡椒、
食糖
、
老姜
、食盐、色拉油等。
重庆麻辣烫
(鸡
鲜味
)食用方法：先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将本品一份放入锅内翻炒至
香味
溢出，然后加
高汤
或清水56倍煮沸510分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。
此外，本品亦可作烧菜之
调料
。可烧制牛、羊肉(注：1份佐料可烧2000g左右的肉)、
豆制品
、
血旺
及各类
蔬菜
食品
等。配料：花椒、辣椒、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、醪糟、鸡精、料酒、牛油、植物油等。
