四季豆为什么一定要煮熟才能吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:31

共10个回答

热心网友时间：2022-06-20 10:06

四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。
如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。

扩展资料：
预防中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
中毒处理
1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
参考资料来源：人民网-四季豆怎么吃？四季豆忌生吃
参考资料来源：百度百科-四季豆

热心网友时间：2022-06-20 11:24

但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。

热心网友时间：2022-06-20 12:59

这是因为生四季豆中含有皂苷和血细胞凝集素的物质，它们进入消化道后，会对机体产生强烈的刺激作用，并且对红细胞有溶解或凝集的作用。如果我们在烹调的过程中加热不彻底，且加热时间不够，四季豆本身的毒素结构未被破坏，那么食用后就容易发生食物中毒问题。

热心网友时间：2022-06-20 14:50

身为南方人，在我小的时候就只听过菜豆，大家最熟悉的名字应该就是原始称号“四季豆”了，常被素炒，也是我们经常会吃到的蔬菜之一。但是我在食用四季豆的过程中还未出现过中毒事件，一方面是奶奶辈用的铁锅加热温度较高，四季豆都会彻底烧熟，也就不容易发生中毒事件。

热心网友时间：2022-06-20 16:58

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。　

热心网友时间：2022-06-20 19:23

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

热心网友时间：2022-06-20 22:04

四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

热心网友时间：2022-06-21 01:02

四季豆顾名思义，一年中的四个节气当中都有这种蔬菜，吃起来也是非常的方便，且营养价值也不差，含有蛋白质、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、磷、钾等多种营养成分，对身体健康十分有益。可这么好的四季豆，如果是没有经过煮熟处理的话，或者是炒了但没有完全熟透的话，那么扁豆中同样也含有较多的凝集素和溶血素，这两种物质食用过后，就会对人体有害，口感上吃起来脆脆，就有这种危险。但大家也不要担心，经过高温烹调后的扁豆，就不存在毒素了，建议大家烹饪的时候一定要格外的注意。

热心网友时间：2022-06-21 04:17

热心网友时间：2022-06-21 07:48

生四季豆含有皂素和胰蛋白酶抑制物等有毒物质，对消化道黏膜有强烈的刺激性和溶血作用。这两种毒性物质必须在100℃以上时才能被破坏。因此，进食未煮熟的四季豆可导致中毒。中毒的症状主要为胄肠道症状，通常在进食后2〜4小时出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，体温一般正常。严重者也可出现烦躁、昏迷、呼吸困难等症状。因此，不要吃没有煮熟煮透的四季豆。煮熟煮透的四季豆应该是没有生味，比较软，没有硬梗的感觉，这时毒素全部被破坏，可以放心食用。不要将生四季豆给孩子玩。轻度的中毒症状不需要特别的处理，绝大多数中毒的胃肠道症状在24小时内恢复健康。症状严重者，立即送往医院就诊。