为什么我腌的辣白菜总是姜味很重呢啊?

发布网友 发布时间：2022-10-22 05:08

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热心网友 时间：2024-10-24 12:37

做辣白菜没有鱼露的话可以用虾米来带替，如果有榨汁机就最好了，新鲜红辣椒去籽，苹果，梨子，虾米，蒜姜在放在榨汁机里一起打成糊状，盛起来加点少量糖放一天（其实为了发酵)
第二天和辣椒面拌在起就OK了。如果没榨汁机的话就把苹果，梨，虾米，蒜，姜一起剁碎发酵一天也可以。
如果不放虾米，和鱼露，其实基本不用姜的，加姜为了清除海鲜制品中腥味。姜也是所用材料占比例最少的一味。

热心网友 时间：2024-10-24 12:37

鱼露是让它增加鲜味的，要加。姜不是最后放（应该不放姜），如果喜欢可以挤姜汁和其他调味料或辣酱放在一起

热心网友 时间：2024-10-24 12:38

按理说不应该放姜，味道不正宗并且也不好吃!
放梨丝，萝卜丝，雨露和辣椒粉是必须要的啊。。灵魂材料。。从网上看看，会有的。。辣椒最好买韩国进口的，味道跟咱们这里的不太一样，没有这么辣，会很香。
前两天刚做了一盒，很好吃，加油~

热心网友 时间：2024-10-24 12:38

姜的品质有好多种 可以买嫩姜 老姜是用来炖菜的

热心网友 时间：2024-10-24 12:39

为什么腌制的辣白菜姜味过重？
腌制辣白菜时姜味过重，可能是多种因素共同作用的结果。以下是一些可能的原因，以及相应的解决方法：
姜末过量
腌制辣白菜时，姜末用量过多是造成姜味过重的一个常见原因。姜味浓郁而辛辣，过量使用会掩盖辣白菜的其他风味。
解决方法：按照食谱中规定的用量添加姜末，避免随意增加。
姜末研磨过细
姜末研磨得过于细致也会加重姜味。细碎的姜末会更快速地释放出辛辣味，从而导致辣白菜中姜味过重。
解决方法：将姜研磨成稍粗的颗粒，或直接使用姜片。这样可以减缓姜味的释放，避免姜味过于突出。
腌制时间过长
腌制时间过长会导致姜味渗入辣白菜中，从而加重姜味。姜是一种辛辣的调味品，如果腌制时间过长，它的辛辣味会逐渐被辣白菜吸收。
解决方法：按照食谱规定的腌制时间进行腌制，避免腌制时间过长。
姜的品种不同
不同的姜品种拥有不同的辛辣程度。有些姜品种的辛辣味较重，例如老姜。使用辛辣味重的姜品种腌制辣白菜会导致姜味过重。
解决方法：选择辛辣味较弱的姜品种，例如嫩姜或生姜。
其他因素
除了上述原因之外，以下因素也可能加重腌制辣白菜中的姜味：
盐分过高：盐分过高会抑制其他风味，从而使姜味更加突出。
水质不佳：如果腌制辣白菜使用的是水质差的水，也会影响辣白菜的风味平衡，导致姜味过重。
温度过高：腌制辣白菜时温度过高会加速姜味的释放，加重姜味。
为了避免腌制辣白菜时姜味过重，除了按照食谱规范用量、研磨粗细、控制腌制时间和选择合适的姜品种之外，还可以注意腌制环境的清洁卫生，使用优质的水，并控制好腌制温度。