羊肉怎么去腥拜托了各位 谢谢
发布网友
发布时间:2022-10-19 11:06
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热心网友
时间:2024-10-21 05:35
先在烧羊肉时加入胡萝卜块,葱姜,料酒去除膻味。
另外可以将羊肉洗净切成小块,装盘加入料酒,苏打,盐,白糖,味精,清水腌制,
之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。
在炖羊肉时可以放入干橘皮,或者少许绿豆,
还可以将核桃,山楂,料酒放入锅中,与羊肉一起煮。
1、辛香料,我们要在煮羊肉的时候,放入气味比较重的辛香料。
一般有葱姜蒜,当归,党参,花椒等。
这些材料都具有比较强的气味,能够有效掩盖羊肉的腥膻味。
如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话,可以多放一点椒盐粉,
还有孜然粉。调料的味道香浓,能够有效地掩盖羊肉的味道。
2、清洗,清洗也是非常至关重要的,刚买的羊肉必须用清水清洗三遍,
用手用力的揉搓,这样才能去掉血沫。
还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右,这样去腥的效果会更好。
最后一步就是焯水,将羊肉放入冷水锅中,慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉,
然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。
3、加醋,醋有很强烈的酸味和挥发性,能够有效去除羊肉的腥味。
锅内倒点油,油热以后下入羊肉翻炒,加点白醋,
然后加入葱姜,酱油,白糖,料酒,大料,起锅前再加一点蒜泥。
这样吃起来腥味大减,味道非常的醇香。
4、钻孔的萝卜,将白萝卜钻孔后和羊肉同煮,萝卜具有强烈的吸附性,
能够去除羊肉浓重的味道。
要提前准备泡羊肉的水,里面加入料酒,八角,橘皮,山楂,钻孔的萝卜,
然后和羊肉一起煮,就能大大减少羊肉的腥味。
5、辣椒,在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面,强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉,
而且味道吃起来也会更香浓。
6、香菜,香菜的香气非常特殊,它能有效祛除肉类的腥膻味,
因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。
7、茶叶,茶叶有很强烈的清新气味,能够有效的中和羊肉的味道。
在炒制羊肉的过程中,连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。
8、陈皮,陈皮具有特殊的香气,而且有吸附的作用,将陈皮放入羊肉中一起同煮,
能够给羊肉增香,让羊肉吃起来味道更加的丰富。
9、绿豆,绿豆的味道非常的清新,将绿豆和羊肉一起同煮,
能够将羊肉的腥味减淡,并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。
热心网友
时间:2024-10-21 05:36
去除羊肉膻味 茶叶法 ①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味; ②炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。 甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。 核桃去除羊肉膻味法 用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。 红枣去除羊肉膻味法 煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。 花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。 桔皮去除羊肉膻味法 煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。 咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。 参考资料: http://news.lifeyoyo.com/