为什么在酒店吃到的炒鱼片会这么脆
发布网友
发布时间：2022-10-20 07:51
共2个回答
热心网友
时间：2024-08-29 07:54
调糊较关键，淀粉放大碗里，然后少放点水，要一点一点放，不然就成稀的了。
坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀，小心别把鱼片抓烂了，沾匀后展开放入锅里炸，差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到*成热，再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆，所以会炸两次，术语叫复炸，这样出来后的酥脆能多保持一会儿。
抓炒鱼片的做法：
主料：鲈鱼1条
辅料：玉米淀粉30克
调料：食盐3克、酱油10克、醋25克、葱5克、料酒5克、植物油150克、白糖25克、水15克、芝麻2克
1.主要原料，要现杀的，解冻过的切不出鱼片来，因为鱼肉冻了再化就糟了，即使切片也会碎，这个可以吃炖鱼，淀粉是玉米淀粉。
2.鱼头后切一刀，然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片，片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力，用力接着片，把刺削断。
3.这样就片下一半鱼肉了，这片鱼肉里断掉的刺一会儿再处理。
4.两面都片完了就处理切断在鱼肉里的刺，用刀斜着片，跟着刺的纹理片下去就可以了，想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的，剩下的可以熬汤。
5.片成大片的鱼切成比较合适的段。
6.准备片最后的成品鱼片了，要斜着片，不用太薄，略厚些吃起来有口感，半厘米左右。
7.片好放入碗里。
8.放入葱，加饭酒，盐调味抓匀。
9.调糊较关键，淀粉放大碗里，然后少放点水，要一点一点放，不然就成稀的了。
10.坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀，小心别把鱼片抓烂了，沾匀后展开放入锅里炸，差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到*成热，再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆，所以会炸两次，术语叫复炸，这样出来后的酥脆能多保持一会儿。
11.然后就是需要调一个汁，这个汁其实就是糖醋汁了，酱油10克，白糖25克，醋25克，盐3克，水15克，然后在锅里坐开，勾芡，这个芡要稍稠一些，因为要挂在鱼片上的，冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片，翻炒出锅，酱油别太多，这道菜出来应该是黄亮的。
热心网友
时间：2024-08-29 07:54
