皮冻的做法介绍 只需11个步骤就搞定
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发布时间：2022-10-20 10:03
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懂视网
时间：2022-10-20 14:24
1、材料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
2、猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
3、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
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时间：2024-10-25 02:11
2、改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。
3、生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。
4、第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。
5、熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。这样的肉皮冻，才能美容减肥。
6、熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。
7、切条：将肉皮切成4厘米长;0、5厘米宽的细条。
8、第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。
9、第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。
10、调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火。
11、饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜，第二天就好了。
