炒饭这样做才好吃,米饭松散入味,粒粒分明,一碗下肚,超满足的
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发布时间:2022-10-20 13:57
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时间:2024-07-28 23:48
一直都特别喜欢吃街头的炒饭,干香入味,粒粒分明,总觉得它和家里以往做出来的炒饭,风味大不相同,相信不少小伙伴们也和我有同样的感受吧?每次路过街边摊的时候,看到师傅们大火颠着锅,让食材在锅中爆炒翻滚,然后再以最快的速度放入调味料,翻炒均匀,出锅就是一阵香气,让人闻了就忍不住直咽口水,还记得在我上高中那三年里,中午只要不回家吃饭,吃得最多的就是街边炒饭了,毕竟它经济实惠,好吃不贵!
因为特别喜欢吃街头炒饭,所以便尝试在家复刻一下,在经过多次试做后,总算做出了接近路边摊风味的炒饭,相似度可以说高达98%了,其实要想做好街边风味的炒饭,米饭是最关键所在,你会发现街头炒饭一般都很干,而且很油亮,因此在炒饭之前,米饭最好是隔夜冷藏过的,因为冷藏后的米饭很硬,水分较少,炒出来比较容易粒粒分明,其次,米饭在下锅炒的时候,一定要大火将它的水汽给炒干,要不然炒好的饭软趴趴的,自然没有街边摊的感觉,而且在炒的时候,油的用量可以适当多一点点,这样炒好的饭会更加油亮干香。注意事项说了这么多,那接下来就把这道街边风味炒饭具体做法分享给你们,感兴趣的朋友可以试试哦,当早晚餐都很合适。
【复刻街头风味炒饭】
所需材料:剩饭2大碗、鸡蛋2个、上海青5颗、火腿肠1根、香菇3个、香葱3根、生抽1勺、蚝油1勺、老抽2勺、椒盐3克、黑胡椒粉少许
1、先来处理食材,把上海青洗净后切成碎片状,叶子和菜杆部分要分开放,因为下锅时间不同,然后再把洗净的香菇和火腿肠切成碎丁,香葱洗净切成葱花,葱白和葱叶部分也要分开放,下锅顺序不同,再将鸡蛋打入碗内打散
2、食材处理好后,我们调一个料汁,把1勺生抽、1勺蚝油、2勺老抽、3克椒盐和少许黑胡椒粉倒入碗内,搅拌均匀即可
3、起锅烧油,将蛋液下锅,待底部有些凝固后,用铲子快速划散翻炒
4、直到炒至鸡蛋碎全部凝固,就可以盛出待用了
5、锅内再次倒入适量的油,把葱白下锅,用中火炒出葱香味来
6、然后我们再把火腿肠和香菇下锅,转大火爆炒2分钟左右
7、倒入菜杆子,继续爆炒至菜杆子变软为止
8、接着把剩饭倒入锅中,用铲子一边炒,一边戳散开来,要把它的水汽给炒干,这样吃起来才香。另外剩饭最好是冰箱冷藏过的,冷藏过的剩饭比较干硬,炒起来比较容易粒粒分明,也不易粘锅
9、然后倒入之前调好的料汁,翻炒到上色均匀后,再倒入鸡蛋碎和菜叶部分,继续炒约半分钟左右,撒上葱花就可以出锅了
10、炒饭这样做才好吃,米饭松散入味,粒粒分明,一碗下肚,超满足的
小贴士:配菜部分其实随意,你也可以选择自己喜欢的食材来当配菜
炒饭这样做才好吃,米饭松散入味,粒粒分明,一碗下肚,超满足的
1、先来处理食材,把上海青洗净后切成碎片状,叶子和菜杆部分要分开放,因为下锅时间不同,然后再把洗净的香菇和火腿肠切成碎丁,香葱洗净切成葱花,葱白和葱叶部分也要分开放,下锅顺序不同,再将鸡蛋打入碗内打散 2、食材处理好后,我们调一个料汁,把1勺生抽、1勺蚝油、2勺老抽、3克椒盐和少许...
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