蛋糕坯子的制作方法?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:04

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懂视网 时间：2022-08-26 08:37

1、将50g牛奶、20g白糖、45g色拉油倒入容器搅拌均匀。将5个蛋黄打入步骤一中，蛋清放入器皿备用。

2、将蛋黄搅拌均匀放在一旁待用。在蛋清中称入40-50g白糖，用电动打蛋器打发（至白色凝固泡沫）。

3、在蛋清打发时将60g面粉与步骤二搅拌均匀。

4、待蛋清打发后将所有成品分两三次加入到一起搅拌均匀，然后倒入模具中，放入烤箱上火、下火都是180度中拷17-20分钟即可。

热心网友 时间：2022-08-04 22:34

今天教大家做一道使用电饭锅做蛋糕坯子的方法，一起来学习一下吧：

用料:鸡蛋:5个

牛奶:80g

白糖:90g

低筋粉:110g

橄榄油:50g

白醋或者柠檬汁:3滴左右

步骤1:
​将蛋白蛋黄分开，注意:装蛋白的容器要干净无水无油蛋黄加20g糖搅拌。

步骤2:
​将低面筋过筛，分两次加入蛋黄糊中，使用翻拌手法，搅打至浓稠状态，切勿划圈或者过度搅拌。

步骤3:
​在蛋白中加入3滴左右的柠檬汁（白醋），取30g.左右白糖加入蛋白中，中低速搅至起泡状态，再加入10g左右白糖高速搅打至出现细腻泡沫，再加入10g左右白糖高速搅打至蛋白干性发泡状态（打蛋器提起会有一个小弯钩而且把盆倒置，蛋白不会落下）

步骤4:
​将打好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中搅匀，用翻拌的方法，然后蛋黄糊加入剩下的蛋白中一起搅匀，也是用翻拌的方法，切不可过分搅拌！

步骤5:
​蛋白，蛋黄完全混合成面糊
​步骤6:将面糊倒入提前预热好的电饭锅，担心粘锅的话可以在电饭锅内铺油纸，再将面糊倒入。然后盖上电饭煲按键，跳闸后保温五分钟左右，再按键，跳闸后保温二十分钟，如果电饭煲有蒸蛋糕的功能则直接选择，好吃的蛋糕坯子就做好了。

热心网友 时间：2022-08-04 23:52

平时我们看到的蛋糕坯子其实就是戚风蛋糕，用料很简单，我家里用的是美玫低筋面粉，做出来的蛋糕表面平整，很松软，不容易回缩。

用料
美玫低筋面粉 90克
鸡蛋 5个
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml

做法
蛋白霜：
1、在盆里放入蛋白，用打蛋器打至粗泡状态。
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
3、把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态。
蛋黄糊：
1、在另一个盆里放入蛋黄和30克细砂糖，打匀至蛋黄颜色变浅。
2、边搅拌边加入色拉油（可用玉米油代替），加入50ml牛奶，筛入90克美玫低筋面粉，搅匀至无颗粒。
3、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜重复步骤，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
4、把面糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻嗑几下，把大气泡震出来
5、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入中层，上下火，170度，40分钟就烤好了。
6、取出后放嗑几下，倒扣在烤架上冷却后就可以脱模了。
这样蛋糕坯子就做好了，如果喜欢奶油或者水果，可以直接在坯子直接加！

热心网友 时间：2022-08-05 01:26

蛋糕坯子一般是用戚风蛋糕、海绵蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就连用饼干底都可以做。

其中戚风蛋糕是最常用的，用这种蛋糕做底胚的话吃起来味道较为清淡不会起腻，而且相对比较蓬松。海绵蛋糕也是常见的底胚蛋糕，这种蛋糕是最早出现的，吃起来非常的柔软，经过烘培之后会变得很蓬松。
附：戚风蛋糕的基本做法。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

热心网友 时间：2022-08-05 03:18

蛋糕胚的制作方法：

蛋黄部分制作：

一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。

二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可

蛋黄部分完成

三：蛋清部分制作：

将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可

四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。

先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。

五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。

热心网友 时间：2022-08-05 05:26

主料
低筋面粉100克
鸡蛋3个
辅料
玉米油30克

白糖40克

白醋几滴

牛奶适量

将所有原料称好。将蛋清与蛋黄分离。将蛋黄与玉米油、牛奶混合，搅拌均匀。蛋白中加入几滴白醋。开始打发蛋白，中途分三次加入白糖。打发至硬性发泡。将低粉筛入蛋黄液中，将打发的蛋白轻轻倒入，翻拌均匀。倒入铺了油纸的模具后，放入烤箱，170度，18分钟左右。

热心网友 时间：2022-08-05 07:50

把鸡蛋清打在无水无油盆里，只用蛋清不用蛋黄，在滴几滴白醋，1g盐，80g白糖。

用打蛋器先低速打发，打发出鱼眼泡加入白糖，糖分3次放入，在用高速打发，提起打蛋器有小尖角即可。

把80g. 低筋面粉和12g玉米淀粉，一g盐混合筛入蛋白里，用刮刀翻拌，不要画圈。

倒入8寸模具里刮平振几下振出大气泡。

烤箱提前预热，烤盘里放入适量水放最底层，用水浴法，这个蛋糕无水无油，用水浴法防止蛋糕干，这样烤才好吃。

烤箱上下火190℃烤40分钟温度仅供参考。

出炉倒扣放凉脱模即可，这个蛋糕补开裂不回缩内部组织细腻。

热心网友 时间：2022-08-05 10:32

材料
普通面粉65克，盐1小撮，糖70克，黄油48克，白醋少许，白兰地2小匙，牛奶200克，鸡蛋4个
做法
1.蛋白加白醋、糖打发至湿性发泡。
2.将牛奶、蛋黄、融化的黄油、白兰地、盐混合在盆中搅匀。
3.面粉过筛后拌入2继续拌匀。
4.将打发好的蛋白分3次加入3中翻拌。
5.倒入模具内，轻轻磕几下，震出内部气泡。
6.烤盘装1厘米高的凉水，放入烤箱最下层，180度预热，模具放第二层烤盘中，水浴180度上色，转160度继续烤40分钟出炉。

热心网友 时间：2022-08-05 13:30

正常来说，我们做生日蛋糕的皮子，他都是用一个戚分蛋糕戚分蛋糕就很简单，我们需要把蛋清和蛋黄分开之后，蛋清加砂糖给他打发打发一个软其为就可以了，而我们蛋黄不会的，我们需要加1些牛奶。和油还有一个低筋面粉，再加上我那个蛋黄给他搅拌均匀，就可以了，两者在同时的搅拌均匀之后，我们进行口腔净空好就可以了。

热心网友 时间：2022-08-05 16:44

蛋糕胚子又叫戚风蛋糕。就是把鸡蛋清。快速打发。加入面粉。打均匀之后。然后上烤箱的烤它就会发起来了。关键就是鸡蛋清打发。

热心网友 时间：2022-08-05 20:16

1. 缸底料：蛋清2000克、棉糖450克、塔塔粉40克、盐15克。用电动打蛋器低速打发五分钟，蛋液开始发白时转为高速打发。

2. 盆底料（大盆）：1.纯牛奶450克、液态酥油450克、棉糖450克，（用打蛋器搅匀）。2.再加入吉士粉40克、DF900克、淀粉30克、泡打粉15克，（再次搅匀）。3.最后加入蛋黄820克，（搅拌均匀即可）

3. 将缸底料与盆底料搅拌均匀。（先取出一半得蛋清放入盆底料中。一只手轻轻从底往上翻匀，另一手持大盆顺同一方向进行小角度的转动，不要旋转搅拌，否则会消泡。拌匀后再与剩下的蛋清一起拌匀。手持刮刀进行翻拌，重复此动作直到搅匀。

4. 预热烤箱180° 200°

5. 面糊倒模具中，把蛋糕模提起到一个拳头的高度，然后松开双手，使模具轻摔在桌面上，重复3到5次，把面糊中的大气泡震出来。

6. 上下火烤25到30分钟。没熟的话再烤10分钟

7. 烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震两下，让表面变平一点，然后晾在烤网上，冷却后脱模。

热心网友 时间：2022-08-06 00:04

全蛋4个（蛋黄蛋白分离）、砂糖80克、色拉油3大匙、牛奶4大匙、低筋面粉100克、白醋（或柠檬汁）少许。

烤箱170度，烤1个小时左右。

1、将蛋黄蛋白分开在两个盆中。

2、4个蛋黄加40克砂糖打匀。加入色拉油和牛奶，搅打均匀。

3、低粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀。

4、在另一个盆中蛋白里加一滴白醋（或柠檬汁），分三次加入40克砂糖，不停搅打，直到蛋白打成摩丝状。

5、铲起一块蛋白拌入面糊中，上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中，搅拌成蛋糕糊，装入模具中。

6、提将烤箱预热，170度，将蛋糕放入烤箱烤1个小时左右。

热心网友 时间：2022-08-06 04:08

1. 缸底料：蛋清2000克、棉糖450克、塔塔粉40克、盐15克。用电动打蛋器低速打发五分钟，蛋液开始发白时转为高速打发。

2. 盆底料（大盆）：1.纯牛奶450克、液态酥油450克、棉糖450克，（用打蛋器搅匀）。2.再加入吉士粉40克、DF900克、淀粉30克、泡打粉15克，（再次搅匀）。3.最后加入蛋黄820克，（搅拌均匀即可）

3. 将缸底料与盆底料搅拌均匀。（先取出一半得蛋清放入盆底料中。一只手轻轻从底往上翻匀，另一手持大盆顺同一方向进行小角度的转动，不要旋转搅拌，否则会消泡。拌匀后再与剩下的蛋清一起拌匀。手持刮刀进行翻拌，重复此动作直到搅匀。

4. 预热烤箱180° 200°

5. 面糊倒模具中，把蛋糕模提起到一个拳头的高度，然后松开双手，使模具轻摔在桌面上，重复3到5次，把面糊中的大气泡震出来。

6. 上下火烤25到30分钟。没熟的话再烤10分钟

7. 烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震两下，让表面变平一点，然后晾在烤网上，冷却后脱模。

全蛋4个（蛋黄蛋白分离）、砂糖80克、色拉油3大匙、牛奶4大匙、低筋面粉100克、白醋（或柠檬汁）少许。

热心网友 时间：2022-08-06 08:30

1. 缸底料：蛋清2000克、棉糖450克、塔塔粉40克、盐15克。用电动打蛋器低速打发五分钟，蛋液开始发白时转为高速打发。

2. 盆底料（大盆）：1.纯牛奶450克、液态酥油450克、棉糖450克，（用打蛋器搅匀）。2.再加入吉士粉40克、DF900克、淀粉30克、泡打粉15克，（再次搅匀）。3.最后加入蛋黄820克，（搅拌均匀即可）

3. 将缸底料与盆底料搅拌均匀。（先取出一半得蛋清放入盆底料中。一只手轻轻从底往上翻匀，另一手持大盆顺同一方向进行小角度的转动，不要旋转搅拌，否则会消泡。拌匀后再与剩下的蛋清一起拌匀。手持刮刀进行翻拌，重复此动作直到搅匀。

4. 预热烤箱180° 200°

5. 面糊倒模具中，把蛋糕模提起到一个拳头的高度，然后松开双手，使模具轻摔在桌面上，重复3到5次，把面糊中的大气泡震出来。

6. 上下火烤25到30分钟。没熟的话再烤10分钟

7. 烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震两下，让表面变平一点，然后晾在烤网上，冷却后脱模。

全蛋4个（蛋黄蛋白分离）、砂糖80克、色拉油3大匙、牛奶4大匙、低筋面粉100克、白醋（或柠檬汁）少许。

烤箱170度，烤1个小时左右。

1、将蛋黄蛋白分开在两个盆中。

2、4个蛋黄加40克砂糖打匀。加入色拉油和牛奶，搅打均匀。

3、低粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀。

4、在另一个盆中蛋白里加一滴白醋（或柠檬汁），分三次加入40克砂糖，不停搅打，直到蛋白打成摩丝状。

5、铲起一块蛋白拌入面糊中，上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中，搅拌成蛋糕糊，装入模具中。

6、提将烤箱预热，170度，将蛋糕放入烤箱烤1个小时左右。

热心网友 时间：2022-08-06 18:02

在蛋液打好后，讲面粉倒入，手插入蛋液底部，向上抖，一定不能从上向下！这样会把刚刚打入蛋液中的空气再压出去。实际是向上抄的动作，并且动作要迅速，因为打好的蛋液即便是静置在空气中，也会损失一部分。
原料的比例。鸡蛋和糖的比例应该是：2：1 即2斤鸡蛋，1 斤糖；因口味可以减少糖的数量 。鸡蛋与面粉的比例：小于2：1 即2斤鸡蛋， 面粉不超过1斤， 并且面粉要用低筋粉。
烤蛋糕时一定不要一下把温度调到最高。比如 原本用220度，而在蛋液进烤箱的时候，温度应该控制在180度，饧（xing）一会 ，这样会让坯子先膨胀起来。这个时间大概在6-10分钟，最后再加大火力到220度，实际上这个温度的作用是：上色！因为这时的坯子早就熟了。