问一问大师们,炸丸子用面粉和淀粉有啥区别啊

发布网友发布时间：2022-04-23 02:57

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热心网友时间：2023-09-08 17:25

面粉和淀粉的区别主要在于二者的作用不同、外观不同以及二者的成分不同。

一、面粉和淀粉二者的作用不同，

1、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，主要用来做馒头、面食或者油炸食品。

2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶状溶液，在烹调时挂在食物表面，可以保护食物的营养和味道，主要用于做汤和勾芡。

二、面粉和淀粉二者的外观不同，

1、面粉的颜色较白，但是相对于淀粉来说，偏微黄，用手指搓揉面粉会有非常光滑的感觉。

2、淀粉则是非常的洁白，如果用手搓揉则会有一种涩涩的感觉。

三、面粉和淀粉二者的成分不同，

1、面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接研磨成的粉末。主要成为为蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维等，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

2、淀粉是指玉米、甘薯或者葛根等淀粉含量较大的植物加工而成的一种葡萄糖的高聚体，淀粉百分之八十为碳水化合物，百分之二十左右的水分。

热心网友时间：2023-09-08 17:25

炸丸子是用面粉的，因为淀粉没有筋性不易成形。如果是南瓜炸丸子，炸红薯丸子要很多面粉，炸肉丸子可以用面包屑，炸素丸子可就用面粉，因为都是蔬菜粒，用面粉丸子容易成形。

热心网友时间：2023-09-08 17:26

裹淀粉炸：

1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。

2、韧性不足

如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。

裹面粉炸（主要是低筋粉）：

1、外裹层丰满较厚，

2、颜色较深，

3、有韧性，不够酥脆。

建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。