蛋是由哪几部分构成的?
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发布时间：2022-04-23 02:56
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时间：2022-05-07 20:54
蛋是由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分构成的（图1）。
图1 蛋的构造
1.胶护膜 2.蛋壳 3.蛋黄膜 4.系带层浓蛋白 5.内壳膜 6.气室 7.外壳膜 8.系带 9.浓蛋白 10.内稀蛋白 11.外稀蛋白 12.蛋黄心 13.深色蛋黄 14.浅色蛋黄 15.胚珠或胚盘
蛋壳是蛋最外层坚硬的保护物，起着保护蛋黄和蛋白的作用，在孵化过程中可供给胚胎需要的钙。蛋壳上密布孔隙（称气孔），胚胎在发育过程中可以通过气孔与外界进行气体交换和水分代谢。蛋壳表面还涂布着一层胶质性黏液（称外蛋壳膜），它能保护鸡蛋不受细菌或霉菌等微生物侵染，防止蛋内水分蒸发，但它很容易脱落，真正起保护作用的时间不长。
敲碎并除去蛋壳，可以看到蛋壳下有一层包住蛋内容物的膜，就是壳膜。它分内、外两层，内层直接与蛋白接触叫蛋白膜，外层紧贴蛋壳叫壳内膜。蛋白膜与壳内膜在蛋的钝端形成一个囊，叫气室。其直径在蛋从鸡体产出后24小时约为1.3～1.5厘米。鸡蛋放置时间越久，内容物的水分蒸发越多，气室的面积便会逐渐增加。所以，通常可以通过观察气室面积的大小来判断蛋的新鲜程度。
蛋白是带有黏性的半流动透明体，按其成分、黏性和功能可分为系带与系带层浓蛋白（或内浓蛋白）、内稀蛋白、浓蛋白（或外浓蛋白）和外稀蛋白四层。蛋白在蛋黄周围是以同心层式积累，具有保护胚盘的作用，并且供给胚胎发育后期所需要的营养物质。
蛋黄位于蛋的*，轮廓明显，圆而高凸，摇动时能使位置变动。蛋黄是由大小形状不同的卵黄球体组成的。在蛋黄表面，有一个色淡、细小的圆形斑点，在未受精前称为胚珠，受精之后则称为胚盘。孵化时，胚胎由胚盘开始发育而形成雏鸡。
系带为蛋黄两端的带状物，起着固定蛋黄位置的作用。
蛋是由哪几部分构成的?
蛋是由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分构成的（图1）。图1 蛋的构造 1.胶护膜 2.蛋壳 3.蛋黄膜 4.系带层浓蛋白 5.内壳膜 6.气室 7.外壳膜 8.系带 9.浓蛋白 10.内稀蛋白 11.外稀蛋白 12.蛋黄心 13.深色蛋黄 14.浅色蛋黄 15.胚珠或胚盘 蛋壳是蛋最外层坚硬的...
一颗鸡蛋由哪几部分组成?
鸡蛋由以下几部分组成：1. 蛋壳：蛋壳是鸡蛋的外层保护结构，呈圆形，一头大一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳主要由碳酸钙组成，含有约91%~95%的钙质，以及少量的碳酸镁和磷酸钙等成分。2. 壳上膜：位于蛋壳外层，是一层不透明、无结构的膜，主要作用是防止蛋内水分蒸发。3. 壳下皮：位...
鸡蛋由哪几部分组成各自的作用是什么
鸡蛋从外到内：卵壳、外层卵壳膜、内层卵壳膜、卵白、卵黄系带、卵黄膜、卵黄、胚盘（胚胎或受精卵）、气室。蛋壳：保护胚胎的作用；气室：直接给胚胎提供氧气；蛋黄(卵黄)：直接提供胚胎营养；蛋白（蛋清或卵白），蛋白质，主要作用：保护胚胎，做缓冲剂，并提供一定胚胎成长所需蛋白质和水分。鸡蛋的主要...
鸡蛋由哪几部分构成
1、蛋壳 蛋壳是鸡蛋的外层保护结构，一头较大、一头较小，大约占整个蛋体积的11%至11.5%。蛋壳由壳上膜、壳下皮和气室三部分组成。其主要成分是碳酸钙，含量约占蛋壳质量的91%至95%，提供了丰富的钙质来源。2、壳膜 壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜，由坚韧的角蛋白构成。它分为两层：外壳膜较...
蛋的构成是什么?
1、蛋壳（卵壳）：完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分是碳酸钙。2、蛋壳膜（卵壳膜）：这层膜包裹在蛋白外部，由坚韧的角蛋白构成的有机纤维网组成。壳膜分为两层：外壳膜较厚，不透明且结构不明显，其作用是防止蛋内水分蒸发；内壳膜厚度约为外壳膜的1/3，允许空气自由通过。内壳膜与外壳膜紧密结合，...
一颗鸡蛋由哪几部分组成?
壳膜（shell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白（keratin）所构成的有机纤维网。。4、蛋白 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。5、蛋黄 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，...
鸡蛋中含有什么
鸡蛋中含有如下物质：1、壳膜：为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。2、蛋白：是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的百分之五十八，蛋白中约含蛋白质百分之十二；蛋白中还含有一定量核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。3、蛋黄：多居于蛋白的中央，由...
蛋类食物的营养成分特点有哪些?
1. 蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分构成。蛋壳包括石灰质蛋壳、内外蛋壳膜和蛋白膜，其重量占整个鸡蛋的大约11%。2. 蛋清包含蛋白层和系带，其重量占整个鸡蛋的58%。蛋黄由蛋黄膜包裹，由系带支撑，重量占整个鸡蛋的31%。3. 蛋壳的主要成分是钙质。人们通常关注的是蛋清和蛋黄的营养成分差异。全蛋的蛋白...
鸡蛋从外向里依次是什么
鸡蛋的结构可以分为蛋壳、蛋白、蛋黄三部分。蛋壳是鸡蛋的外层保护结构，主要由碳酸钙构成，分为角质层、海绵状层和乳头层。蛋壳上的气孔允许空气和微生物进入，同时使蛋内水分得以排出。蛋壳对内部物质起到保护作用，并为胚胎发育提供必需的钙。蛋白是鸡蛋中的大部分物质，占鸡蛋总体积的绝大部分。蛋白分...
鸡蛋内部结构名称和各部分作用
1. 鸡蛋的结构可分为壳上膜、壳下皮和气室。蛋壳主要成分为碳酸钙，占全蛋体积的11.1%~11.5%。2. 壳膜为包裹在蛋白之外的纤维质膜，由坚韧的角蛋白构成。壳膜分为两层：外壳膜和内壳膜。外壳膜较厚，不透明且无结构，主要作用是防止蛋品水分蒸发；内壳膜较薄，约为外壳膜厚度的1/3，允许...
