无水蛋糕真正配方
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发布时间:2022-04-23 03:00
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懂视网
时间:2022-08-02 16:03
1、蛋黄蛋白分离。
2、蛋黄加入50g白糖,酸奶,玉米油搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、再次搅拌均匀至鲜黄无颗粒感。
5、蛋白分二至三次加入共110g白糖打到干性发泡,提起打蛋器蛋白为尖角情况即可。
6、将三分之一的蛋白糊加入蛋白糊中搅拌均匀后再和剩下的蛋白糊一起上下翻搅拌均匀。
7、入烤箱中下层160度45分钟,烤到一半时在最上层放烤盘防止颜色过深。
8、出炉倒扣晾片刻即可。
热心网友
时间:2022-08-02 13:11
材料
份量:10个
鸡蛋 4个、细砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龙鱼低筋面粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 适量
过程
1、将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。
2、将打蛋盆坐热水,热水保持约50℃左右,这样打发时,蛋液温度差不多可以维持在40℃。
3、电动打蛋器高速打发,蛋液颜色从鸡蛋黄渐渐变浅至乳*,蛋液体积膨胀,泡沫从粗糙变细腻。
4、直到提起打蛋头,落下的蛋液有一定堆积感,可以用来画画写字,并保持痕迹约8-10秒不会消失,蛋液就打发好了。
5、过筛加入135g金龙鱼低筋面粉。
6、用翻拌和切拌的手法,将面粉混合至看不到颗粒即可。
7、再借助刮刀缓冲,加入40g玉米油。
8、同样翻拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入模具中约7成满,然后在表面摆上几片杏仁片。
10、送入提前预热好的烤箱中层,上下火190℃烤17分钟左右。
11、蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定,才表明烤透了。
1、平时我们打发蛋白,都要求无水无油,也不能混入蛋黄,否则无法打发,那为什么全蛋液可以被打发呢?因为通过坐热水,可以破坏脂肪表面张力,脂肪就不会去抢夺气泡周边蛋白质的位置。
2、全蛋液的打发时间会比单纯蛋白打发时间要长一些,这是正常的。
3、全蛋液打发后体积膨大,但筛入面粉后,会产生消泡,体积回缩,这个现象也是正常的。只要蛋液充分打发、翻拌手法正确、看不到面粉颗粒后就停手,不要过度翻拌等事项都做到位了,蛋糕糊体积的回缩程度是可控的。
4、加入玉米油后,蛋糕糊体积也会略有回缩,也是正常的。
5、加入面粉后我翻拌了约50下,加入玉米油后,也翻拌了差不多次数。具体翻拌次数,由于每个人工具手法不同,会因人而异。
6、玉米油可以换成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以换成芝麻,没有也可以不放。
7、如果使用方子中这类软纸杯烘烤,一定要套金属连模一起烤,否则蛋糕膨胀起来,会把纸杯撑变形,烤出来的蛋糕就不美观。
8、不建议使用硬纸杯来烤这款蛋糕。
9、不用纸杯烤,直接用金属模具烤也可以,蛋糕四周表皮还会更脆,注意在模具内刷一层薄薄的油,再滚一下面粉,可以起到防粘效果。
10、这款蛋糕烘烤温度偏高,是为了让糖分焦化形成脆皮。
11、每个人烤箱温度都不相同,方子温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
热心网友
时间:2022-08-02 14:29
【食材】
鸡蛋4个,白糖30克,低筋面粉80克,玉米油20克,白醋3滴,白芝麻适量(或黑芝麻)
【制作过程】
1、所有食材称重备好,鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。
2、将鸡蛋与白糖混合,滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面开始打发鸡蛋,因为全蛋液不易打发,所以打发全蛋液的时候最好用电动打蛋器,鸡蛋要用常温的,电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色,并且出现明显的纹路,纹路不会马上消失。
4、打发好的蛋液筛入面粉,加入玉米油迅速切拌均匀。
5、准备一个12连盘的烤盘,放入纸托,将蛋液缓慢倒入至9分满,端起烤盘轻轻震动几下,震出大气泡。
6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。
7、将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤20分钟左右。
8、观察蛋糕表面上色,达到比较满意的颜色即可。
小贴士:
1、鸡蛋用常温的更容易打发,全蛋液不易打发最好用电动打蛋器。
2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。
热心网友
时间:2022-08-02 16:04
付费内容限时免费查看回答所有容器都要保证无水无油!无水无油!无水无油! 无水鸡蛋糕的做法 1、准备10个鸡蛋打入一个无水无油的大盆里,冰箱里冷藏的鸡蛋一定要记得提前回温,一定要用新鲜的鸡蛋。
2、加入120克白糖l 3、用电动打蛋器开中速打发,注意看鸡蛋液颜色状态的变化,由*大泡,到浅*细腻的泡,再到白色更加细腻的糊,体积至少膨胀到3倍以上,直到提起打蛋器画个8字,几十秒都不会消失就打好了。
4、过筛130克低筋面粉; 5、用铲子像炒菜那样翻拌,以免消泡; 6、加入30克玉米油或者色拉油;尽量选择没有味道的植物油,以免影响蛋糕的味道;
7、取蛋糕烤盘,底部涮一层油,以免粘连,用裱花袋装入蛋糊,挤入烤盘8分满,向下振两下,振出大气泡; 8、表面撒上芝麻。
9、烤箱提前预热5分钟,把烤盘放入烤箱,上下火175度左右,烤20分钟,根据个人的烤箱适当调节烤箱的温度和时间; 10、注意观察上面的颜色,不要烤过了,上面烤糊了;
晾凉倒扣脱模,金黄喧软酥脆的鸡蛋糕做好了
热心网友
时间:2022-08-02 17:55
无水蛋糕可做10-12个
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放) 低筋面粉
D、100克低筋面粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)
4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看着,因为上色很快
无水蛋糕配方
1、蛋黄蛋白分离。2、蛋黄加入50g白糖,酸奶,玉米油搅拌均匀。3、筛入低粉。4、再次搅拌均匀至鲜黄无颗粒感。5、蛋白分二至三次加入共110g白糖打到干性发泡,提起打蛋器蛋白为尖角情况即可。6、将三分之一的蛋白糊加入蛋白糊中搅拌均匀后再和剩下的蛋白糊一起上下翻搅拌均匀。7、入烤箱中下层160...
无水蛋糕的家常做法
1、食材:鸡蛋300克、低筋面粉308克、奶粉20克、水果39克、冰糖55克、柠檬汁37克、陈醋31克。2、鸡蛋打入无水无油的盆中,打发鸡蛋,3、打至蛋液泡沫细腻有纹路,加入面粉奶粉继续打匀,打至面糊没有颗粒加入色拉油打匀即可。4、将面糊倒入模具中七分满即可撒上芝麻。5、倒入杯子中同样七分满撒芝...
在家制作无水蛋糕的方法
用料 鸡蛋 4个 绵白糖 少量 色拉油 少量 纯牛奶 少量 白面 少量 玉米面 少量 葡萄干 少量 自制无水蛋糕的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 1.准备好材料(切记所以器皿没有沾水) 首先蛋清分离 我用的是图片内的小勺子,超级好用哦 步骤 2 space 2.蛋清在另一个不锈钢盆备用 步骤 3 ...
无水蛋糕的制作方法
1、白糖,鸡蛋,香精一起搅拌到白糖完全融化;2、根据现在27至30度温度大概4分钟左右放入面粉,大约搅拌1分钟;3、后装盘三分之二满,温度210摄氏度。
无水蛋糕的制作方法,,要详细。。
无需加水制作的蛋糕配方:3个全蛋、80克糖、香草精1/4小匙低筋面粉、100克低筋面粉、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)以上大匙是15ml的,小匙是5ml 1、把糖粉加入蛋液中开始打。2、鸡蛋打发后,分两次放入低粉,刮刀切匀。3、倒入食用油,继续拌匀,模具里刷一层油防粘,倒入蛋糕糊...
正宗无水蛋糕配方
正宗无水蛋糕配方如下:1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)分次加入油和蜂蜜。3、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度...
无水蛋糕的做法和配方
无水蛋糕是一种非常受欢迎的糕点,它的特点是没有添加任何液体(例如牛奶、水等)作为配料。这种蛋糕的制作过程略有不同,但结果却是一款非常湿润和松软的甜点。以下是一种常见的无水蛋糕的做法和配方。材料:- 4个鸡蛋 - 160克低筋面粉 - 120克细砂糖 - 80克黄油 - 1/2茶匙泡打粉 - 1/4茶匙...
无水蛋糕的做法及配方
辅料:油40ml、盐少许、白醋3滴 1、称好糖和粉。2、两只鸡蛋分开蛋黄和蛋清,分别装入盘里,一只全蛋打入蛋黄盘里。3、蛋黄加入油拌均匀。4、筛入粉类拌均匀成蛋黄糊。5、两只蛋清加入盐、白醋和白糖打至干性发泡。6、打发的蛋白与蛋黄糊拌均匀。7、装入模具。8、放入预热好的烤箱,175度上层,烤...
无水蛋糕怎么做
1、分离蛋清和蛋黄:准备好三个空碗,擦干水分,装蛋清的碗要大,或者用不锈钢盆也可以。分离的时候最好在一个小碗里先用蛋清分离器分理出蛋清,然后把蛋清倒到大碗里,再在这个小碗里打开第二个鸡蛋进行分离,把分离好的蛋清倒入大碗。这样做是为了防止如果一个鸡蛋没有分好,也不至于毁了整碗蛋清...
不塌陷不回缩无油无水小蛋糕
不塌陷不回缩无油无水小蛋糕 食材 低筋粉120克 鸡蛋4个 幼砂糖(细砂糖)95克 柠檬汁几滴、芝麻适量 步骤 1.鸡蛋打入无油无水的盆中,加几滴柠檬汁,幼砂糖也一次性加入 2.电动打蛋器全程高速打发,打至蛋液发白粘稠,越来越细腻有光泽,提起打蛋头蛋液滴落画巴西8字几秒钟不消失就可以了 3.用粉筛筛入一半...