鱼丸做不出Q弹紧实的感觉,大神指教一下可以吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:47

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热心网友 时间：2022-06-29 09:05

鱼丸营养丰富，味道鲜美，Q弹劲道，非常的好吃，题主做鱼丸的比例也都还好，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，可以加一点蛋清和淀粉，鱼一定要新鲜，盐可以再少放一点，上劲很重要，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实。

鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，用来做成鱼丸Q弹劲道，鲜嫩爽滑，非常的好吃，用来做鱼丸汤，涮火锅等非常的好，鱼丸的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，在外面买的鱼丸，吃的也不放心，我也是经常会在家自己做鱼丸，鲜嫩爽滑，非常Q弹劲道，下面就来分享一下鱼丸Q弹紧实的做法。

1、鱼丸想要Q弹，和鱼肉中的蛋白质的性质有着密切的关系，做鱼丸一定要选择优质新鲜的鱼，鱼的新鲜度直接决定着鱼丸的弹性好坏，鱼肉切片后，要用书浸泡出一下，这样做出来的鱼丸洁白Q弹。

2、做鱼丸放盐的量也很重要，上面的配方中盐可以再少放一点，放10克左右就可以了，盐放多了，不仅会影响鱼丸的弹性，还会影响鱼丸的味道口感，做鱼丸的时候，可以加入一点蛋清，这样做出来的鱼丸劲道紧实，鲜嫩爽滑。

3、做鱼丸想要Q弹，要加入适量的淀粉，加入淀粉有助于鱼丸成型，还可以增加鱼丸的弹性，做鱼丸的时候，鱼肉泥要朝一个方向用力搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸才会Q弹紧实。

1、食材：鱼肉500克、肥肉50克、葱姜水230克、盐10克、淀粉10克、胡椒粉3克、鸡蛋清适量

2、做鱼丸选择肉多刺少的鱼，越新鲜的鱼做出来的鱼丸弹性越好，把鱼处理干净，把鱼肉片下来，把鱼刺取干净，切成小片。

3、把切好的鱼肉用清水浸泡一下，这样做出来的鱼丸色泽洁白，鱼肉泡好后，沥干水分，用刀剁成鱼蓉，也可以用搅拌机，把肥肉洗干净也剁碎，加入到鱼蓉中。

4、鱼蓉放进碗里，把葱姜水分多次加入到鱼蓉中，葱姜水可以根据自己的实际情况来放，再把蛋清分两次加入到鱼蓉中，朝一个方向用力搅拌。

5、加入盐、胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌均匀，多搅拌一会，手上戴上一次性手套，抓起鱼蓉摔打，多摔打几次，鱼泥就做好了。

6、锅里加入适量的水，用虎口挤出鱼丸，温水下锅，要开最小火，慢慢地煮，把浮沫撇去，一直煮至鱼丸浮起就可以了，鱼丸煮熟后捞出来放进凉水里，这样鱼丸更Q弹。

总结：色泽洁白、Q弹紧实、鲜嫩爽滑的鱼丸就做好了，用做好的鱼丸来做丸子汤，涮火锅都非常的好吃，想要做出来的鱼丸Q弹紧实，一定要选择新鲜的鱼，盐可以少放点，做鱼丸的时候加入淀粉和蛋清，鱼泥要朝一个方向搅拌，多摔打几次，这样做出来的鱼丸Q弹紧实，鲜嫩爽滑。

热心网友 时间：2022-06-29 09:06

鱼丸，鱼丸个头比较大，口感松软但又有脆爽的感觉，想要达到这种效果，有4个关键点需要注意

猪骨2.5千克 鱼尾鱼骨1.5千克 煎至金*，加开水，大火烧开，小火炖2小时

关键1 加马蹄、银耳增口感。我们在鱼蓉中加入马蹄碎、银耳碎，两者都是白色的，不会影响鱼丸的品相，但会丰富丸子的口感，吃起来更脆爽。

关键2 一水二蛋清三盐。搅打鱼胶时，下料顺序一定要注意，先分次加水让鱼肉充分吸水，口感变得鲜嫩，然后加入蛋清增加鱼丸爽滑的口感，最后才加盐搅打上劲。盐一定要最后加入，否则会影响鱼的吃水性。

关键3 30℃汆鱼丸。汆鱼丸的温度不能太高，过高会将鱼肉冲散开，保持在温水30℃左右即可。

关键4 鱼骨做汤。为了鲜上加鲜，烧鱼丸的鱼汤是我们用鱼骨熬制而成。选用猪骨2.5千克、鱼尾鱼骨1.5千克煎至金*，放入烧开的水（20千克）的汤桶内，大火烧开，小火炖2小时，就可以得到汤色奶白、味道鲜美的鱼汤。

再介绍下翡翠鱼丸的做法：1.选用黑鱼1250克，宰杀制净，用刀背将鱼肉刮下来，去掉筋，刀背砸成蓉，分两次加葱姜水50克，搅拌上劲，加蛋清3个拌匀，加马蹄碎、水发银耳碎各50克搅拌均匀，加盐4克搅打上劲。2.锅内坐水，烧至30℃，鱼胶汆成大鱼丸，小火养定形，煮3—4分钟成熟。3.锅内入鱼汤200克，加盐、味精各2克调味，下入鱼丸烧开，倒出，用荷花瓣、菜心点缀即可。

翡翠鱼丸

1.加入打发的蛋清。2.加盐搅打。3.打好的鱼胶。4.汆成鱼丸。

具*作方法：1.将重约1千克的黑鱼宰杀制净，去掉鱼头、鱼骨、鱼刺，留净肉，冲水30分钟去掉血水，捞出沥干水分，得到鱼肉约500克。2.蛋清2个打发起泡，与鱼肉一起放入搅拌机，加5克盐，用机器搅打5分钟左右至上劲。3.鱼骨250克入锅内，加开水400克，大火烧开，小火煮15分钟，加盐5克、白胡椒粉2克调味。4.走菜时，取鱼汤，加姜片2片，烧热后离火，将鱼胶汆成丸子下入锅内养熟，开锅滚一下，上桌时跟一碟醋和芝麻油即可。

同样是做鱼胶，做饺子馅又是另外一种搅打方法，相比鱼丸的弹性，它更突出多汁的特色。首先要加入肥膘肉增加鱼肉的鲜美；第二，鱼绞碎的颗粒要比做丸子的大很多，吃起来有嚼劲；第三，加入差不多同等重量的料水来增加鱼肉的鲜嫩程度，需要注意料水一定要放凉了再加，如果热着加入会将鱼烫个半熟，破坏鱼的质地。具体操作如下：1.黑鱼肉绞碎成较大的颗粒，取250克，加250克肥膘肉蓉一起拌匀，加料水（水500克加八角2个、花椒25克、葱姜共20克烧开放凉）500克，分三次加入，待鱼肉将水都“吃”进去，加盐、味达美酱油、美极鲜各5克，老抽2克调味，加姜末10克、韭菜末20克拌匀即可。

您可以参考一下哦

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热心网友 时间：2022-06-29 09:06

热心网友 时间：2022-06-29 09:07

热心网友 时间：2022-06-29 09:07