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奶油是怎么制作的?要一个最简单的方法。。最好有图片参考。。

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:40

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热心网友 时间:2023-06-29 08:21

奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80%以上,水分含量低于16%,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等,可供涂抹面包,配制糕点、糖果之用。奶油的加工制作方法如下: 精选原料:应选用健康奶牛的牛奶,不宜采用初乳和末乳。 分离提取:利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同,通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用,将密度不同的部分分离开。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处,经24~36小时后,稀奶油即浮于表面。但生产中—般都采用离心分离法,即用牛奶分离机来提取大量稀奶油。 中和酸度:有时分离提取出的稀奶油酸度过高,则可用碳酸钠来进行中和,以调整酸度,提高成品的贮藏时间和质量。操作方法是,边搅拌稀奶油,边徐徐加入适量碳酸钠溶液,即可使之中和。 杀菌冷却:为杀灭稀奶油中的病原菌、*菌及其它危害人体健康的微生物,增强奶油的贮藏性和风味,需要进行杀菌处理。方法是;先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中,然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌。操作中,要不断地搅动,使之溶度均匀和防止脂肪析出。规模生产时,可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理。稀奶油杀菌后要立即予以冷却。 物理成熟:经过杀菌处理的稀奶油冷却后,将其保持在低温状态下一段时间,使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体。 添色搅拌:将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中,搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄),然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒,搅拌出来即为酪乳。搅拌的时间一般为30~60分钟。 洗涤去杂:用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂,直到排出的洗涤水完全透明为止。 加盐压炼:为增添奶油的风味,抑制微生物繁殖,延长贮藏的时间,需加入适量的食盐,然后用筛子压炼、除水,使之成为*半固体状态,即成品奶油。 包装贮藏:包装奶油应选用无味、无毒,不透气、不透水、不透光,且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料。包装好以后,即可贮藏或上市。

热心网友 时间:2023-06-29 08:22

植物奶油的打发: 图1、植物鲜奶油开封后,可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油;图2、打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油,已呈液态,此时可打发;图3、用电动打蛋器高速打发奶油,注意要用较深的盆,否则容易溅出;图4、打发至纹路明显清晰,奶油体较硬时(9分发),即可用来做蛋糕的装饰奶油了。
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