纯天然自酿葡萄酒,大家喝了却集体中毒,到底是什么原因?
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发布时间:2022-04-23 02:51
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热心网友
时间:2023-08-30 04:34
又到了葡萄上市的季节,毫无悬念,各位走亲访友时又将遭遇一波尝尝自酿葡萄酒的热情邀请,你不喝人家还认为你不给面子!但可能很多人都不知道,每年总是会听到一些因喝自酿葡萄酒中毒的案例!自酿葡萄酒没有任何添加剂,怎么就有毒了呢?
自酿葡萄酒为什么会有毒?
各位喝过自酿葡萄酒的朋友应该有一些经验,就是喝了之后容易上头,简单的说就是几杯下肚头就有点晕,其实喝到这种酒时就要小心了,因为自酿葡萄酒工艺不好控制,杂醇含量可能比较高,因此由此可能会引发轻者容易醉酒,重者中毒的毒酒事故!
2014年的一起自酿葡萄酒中毒案例
随便一搜就是一大堆中毒的报道
自酿葡萄酒有哪些陋习?
很多朋友都认为亲手酿制绝对是最好的,看起来似乎是这样,因为葡萄是自己挑选的,工艺是亲手控制的,全程就在厨房或者阳台完成,也不可能添加各种添加剂,所以百分百放心,但素不知在这个亲手酿制的过程中,有N大隐患!
首先原料的选择,自酿葡萄酒所用的葡萄酒是我们市售食用的葡萄,和酿酒型葡萄的区别是,后者的单串粒数紧密、颗粒较小、皮厚色深、汁肉较少、酸涩带甜,单宁和多酚类风味物质深藏其中。葡萄中果糖含量也比较高,但被酸味盖过,不要小看酸味,它和单宁一起给葡萄酒带来了千变万化的不同味道,这是鲜食葡萄所不具备的。
接下来是添加白砂糖,因为葡萄中果糖率比较低,所以自酿葡萄酒加糖就成了标准工艺,当然并非说葡萄酒酿制过程不能加糖,世界上大多数产酒国都对加糖工艺控制得十分严格,比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖!法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖,但对加糖剂量控制十分严格。
自酿葡萄酒,加糖是标准工艺
其实还有些朋友加蜂蜜,这看起来高大上的行为却是令人窒息的操作,因为蜂蜜的水分比较高,而且还有其他微生物,所以绝不要自作主张!
然后就是杀菌,一般的自制葡萄酒原料准备前,根本就没有杀菌过程,最标准的就是开水烫烫,但就这样很多人也懒得操作,所以酿制出来的葡萄酒菌群超标那是必须的!所以喝了不光会上头,还可能拉肚子哈!
最后就是酿制过程中的工艺与温控和最后的食品安全检测,因为自酿的设备与工艺以及温控上的不足,无法排除发酵过程中的杂质,比如葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。甲醇即使工业酒精,这个危害轻者不适,重则失明甚至丧命都有可能,杂醇油的毒副作用和麻醉作用比酒精强,会让神经系统充血,使人头痛!
即使是最糟糕的葡萄酒生产厂,都未必能同时具备自酿葡萄酒这么多毛病。所以各位切记,千万不要喝自酿葡萄酒,因为酒这东西,一旦喝起来可能自己都控制不住!
能自行改良工艺,去除这些有害成分吗?
网上也有一些教程,如何避免自酿葡萄酒的甲醇偏高等问题,其中关于葡萄酒食品安全方面的有几个关键控制点!
葡萄消毒以杀死有害细菌,减少发酵过程中甲醇的释放如何减少甲醇的产生?加一些纯度高的酵母控制好温度。温度过高,会引起酶的突变等因素,也会产生有毒物质
还有其他诸如葡萄要选择没有酸败的,用陶瓷容器不用塑料的等等就不废话了,以上三点是关键,个人能做到的极限也就是这样了,但除了业内人士的专业酿制工具个人酿制外,一般人基本不具备将杂醇降到标准以下的水平,侥幸得成也难以复制,所以各位遭遇自酿葡萄酒,可以选择不喝,不要理会面子问题,健康第一!
热心网友
时间:2023-08-30 04:34
葡萄酒的酿造过程和工艺十分复杂。未清洗好葡萄很有可能导致农药残留,从而发生中毒。其次很有可能是添加的糖,或者是蜂蜜当中存在着微生物。发酵了以后,很有可能产生了有毒物质。
热心网友
时间:2023-08-30 04:35
葡萄酒在酿造过程里面会有很多微生物的繁衍,需要控制好温度和湿度,没有控制好就会导致菌群超标
热心网友
时间:2023-08-30 04:35
自酿葡萄酒卫生条件控制不好,有可能会有细菌滋生,葡萄皮也会产生甲醇,会引起人中毒。
热心网友
时间:2023-08-30 04:36
虽然是纯天然自酿葡萄酒,没有太多的添加剂。但是,没有经过高温消毒,就会产生很多细菌。才会导致集体中毒。
为什么专家不建议喝自己酿造的葡萄酒?
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