鱼香炒饭具体的做法(只要鱼香炒饭的)

发布网友发布时间：2022-04-23 02:54

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热心网友时间：2023-10-12 11:52

我是琢磨创新菜的，但是这个鱼香炒饭无肉还真没做过。所以是现在琢磨的，尚无实践。
首先，我觉得应该用泰国米做。因为这个无肉的鱼香味道只能是在汁里，而普通米饭是最怕被汁浸泡的，被浸泡之后不是柴就是烂，会丧失弹性。但泰国米的性状最为稳定，恐只有泰国米能担当此任了。
其次，鱼香是川菜的一种调味，简单说是麻辣加糖醋味。
我觉得可以这样操作：
首先冷油冷锅撂几粒花椒小火加热，待油热捞出花椒，则麻的味道有了。
然后，葱姜末、郫县豆瓣辣酱入锅煸香，则辣、香的味道也有了。
此前，还应事先将酱油、醋、糖、味精、蒜茸、生粉兑汁，待煸香葱姜辣酱后，即倒入兑汁。
随即放入事先煮好的泰国米饭，翻炒至粒粒挂满欠汁即可。
最好，其间加入若干青椒丝，否则颜色过分单调。