怎么区别鱼粉
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发布时间：2022-04-23 02:53
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时间：2023-08-19 23:42
纯鱼粉一般呈黄棕色、黄褐色、灰白色或灰褐色，也有极少量的白鱼粉，依据品种不同，所以感观气味略有不同。
(二)品质特征
1.鱼粉应气味新鲜(略带有烤鱼片的腥味)，优质鱼粉腥味不是很浓，细度均一，状态蓬松，不可有酸败、杂质、大的鱼骨或刺、氨臭*等现象。水分也要达到10%以内，以保证其安全贮存及使用。
2.粗蛋白含量的高低并不完全代表品质的优劣，一般湿法全鱼鱼粉的粗蛋白含量在60%-70%，粗蛋白含量太低或太高都可能是掺杂施假所致。
3.水分高于10%以上时，存放不够安全，达不到贮存条件，会发生霉变。
4.灰分高表明骨多肉少，灰分20%以上表明是非全鱼所制，可能会含有鱼排或其它杂质。钙、磷比例应在2:1范围左右，钙一般不会超过6%，磷一般不会超过3%。
(三)保管方式
1.库内应干燥、阴凉、通风。
2.鱼粉袋应离开墙壁堆放，下面应有垫脚使其离开地面。
(四)真假鱼粉快速简易识别法
饲料原料掺假最多的是鱼粉掺假。常见掺假物的种类有:植物性物质，如棉籽粕和菜籽粕，还有葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑、方便面下脚料;动物性物质，如水解羽毛粉、硫化羽毛粉、肠羽粉、皮革粉、羊毛粉、血粉、肉骨粉、肉松粉、鱿鱼粉(下脚料)等;另外还有尿素、尿素-甲醛聚合物、铵盐等含氮化合物以及砂石、石粉、黄泥等，更甚者在掺假后，人为的加入蛋氨酸和赖氨酸以达到氨基酸平衡的目的。由于大量假鱼粉充斥市场，以次充好，以假乱真，给许多畜牧业生产单位尤其是饲料厂和养殖户造成了严重损失。下面介绍一些快速、准确、简易鉴别鱼粉真伪的办法。
1.感官检查法
根据鱼粉基本形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征进行品质鉴定。标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松状的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分;颜色均一，呈浅黄、黄棕、黄褐色、灰白色或灰褐色;以手握之有疏松感，不结块，不发粘，不成团;闻时带有浓郁的烤鱼香味，并略带鱼腥味，但无异味。掺假鱼粉在诸多特征上都不同于标准鱼粉。如掺假鱼粉中可见到颗粒大小不一、形状不一、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分;粉状颗粒较细，易结块，多呈小团块状，手握即成团块状，发粘;鱼香味较淡、无味或有异味等。
2.盐分检测法
进口鱼粉一般盐分在3%到6%之间(因其有回喷装置和直火烘干设备造成)，进口蒸汽鱼粉会略低于直火1%左右。国产鱼粉采用蒸汽干燥，无回喷装置，所以盐分偏低，一般应在1%到3%之间，过低或过高都可能是掺杂使假造成的。
3.浮沉法
取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物质，如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入，若杯底有一层浅白色粉状物，说明该鱼粉可能含有滑石粉。
4.筛选法
将鱼粉样品用孔径为2.80毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98%的颗粒通过，否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。
5.呈色反应法
取样品1克和少许黄豆粉放入试管中，加蒸馏水5毫升，振荡后置60℃-70℃水浴中3-5分钟，取出后滴0.1%甲基红指示剂，若出现深紫红色，说明样品中掺有尿素。无尿素者呈*或棕*。
6.烟雾测试法
取样品少许，火焰燃烧，以石蕊试纸测试产生的烟雾，若试纸呈红色，系酸性反应，为动物性物质;试纸呈蓝色，系碱性反应，说明鱼粉中掺有植物性物质。
7.气味测试法
根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪。燃烧时，若闻到烧羽毛的味道时，可能掺有羽毛粉或肠羽粉;若闻到烧毛发的气味时，可能掺有其它动物性物质，如肉骨粉、肉松粉、皮革粉等;若出现谷物干炒时的芳香味，说明鱼粉中掺有植物性物质。取样品20克，放入小烧瓶或三角瓶中，加10克大豆粉，适量水，加塞后加热15-20分钟，去掉塞子后可以闻到氨气味，说明有尿素掺入。
8.气泡鉴别法
取样品少许放入烧杯中，加入适量1:1的稀盐酸，若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。
9.全脂粉鉴别法
因资源受到*，捕到的很多的幼小鱼类，加工鱼粉的时候随着压榨机流失很多肌肉组织，造成鱼粉出成率低，成本偏高，所以现在出现了许多全脂鱼粉，就是把压榨环节拿掉，经过蒸煮烘干直接出粉的做法，鱼粉的脂肪也不是很高，蛋白质在50%到60%之间，脂肪在10%到15%之间，因幼小鱼类脂肪本身偏低，但盐分偏高，颜色灰暗或红褐色，性状较细，发粘。
10.测色法
把鱼粉放入烧杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1-2滴浓盐酸，如果变为深红色，则说明掺有有机物质。
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时间：2023-08-19 23:42
1、直火鱼粉
普通直火鱼粉的加工大部分经过煮、压、干燥、磨碎和包装这几个加工工序完成。
鱼粉加工的原理比较简单，但由于原料的新鲜程度不同以及加工技术设备和加工经验不同，所生产的鱼粉品质就有很大差别。鱼肉经过煮后，使蛋白凝结，大量的水和油脂跑出来，煮熟后的鱼肉被送到带孔的管道里挤压，混合着油和水分鱼汁将被挤出而剩下结块的鱼肉从压缩机的后面出来。而油脂和水份混合的鱼汁经过油水分离，产生鱼油和鱼水。鱼水将通过管道回机器加到结块的鱼肉却进行干燥，制成全鱼粉。
2、蒸汽鱼粉
蒸汽鱼粉一般是低温蒸汽干燥，高品质鱼粉加工的三项严格要求：鱼的鲜度、快速低温干燥、包装前冷却。
鱼的鲜度：捕鱼船队拥有现代化的冷却系统，能确保鱼的鲜度。可在最短的时间内，使用庞大且进步的生产设备，能快速且大量将鱼制成鱼粉。
快速低温干燥过程(二阶段式的干燥处理法)：
第一阶段是蒸汽干燥，由于蒸汽系统是在低压状态下运作，它的操作温度比一般所谓的碟式干燥机低了摄氏30度，非常有效地保持了鱼粉的高消化率。
第二阶段使用间接热风干燥系统使得鱼粉的品质变得更好。
蛋白质在高温下，它的氨基酸结构便会改变。在实际应用中，对鱼粉而言，它的消化率会降低。在传统的流程里，到了干燥的最后步骤，并没有足够的湿度保护蛋白质，因此加热会导致温度继续升高，
蛋白质就会产生焦化现象而受损。为避免蛋白质受损，
在生产过程中，使用二阶段的间接热风干燥处理方法，而不是一般传统的直火干燥系统。这是保持鱼粉高消化率的关键点。
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