传统手工米粉为什么好吃?
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发布时间：2022-04-23 02:53
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时间：2023-06-24 05:07
米粉是南方人们的传统主食之一，米粉的制作方法随着时代的发展，摒弃了原有的手工方式，取而代之的是机器生产，制作出来的食物规格统一、样式齐整，但人们总觉得缺少了一些味道。
当今，人们的生活水平不断地提高，对膳食的要求也越来越高，大家又记起了原汁原味的纯手工粉，纯手工粉风靡起来。
传统手工米粉，工序复杂，在米粉成型和松丝问题上还是需要加添加剂。真正的制作一碗手工米粉是不容易的。
手工米粉的制作（圆粉）
步骤1：选米、洗净、浸泡
选用黏度较低的大米，米洗净后，放入大水槽中，大概浸泡三到四小时左右。
步骤2：磨米
米粒吸收水份软化之后，加少许的地下水，用石磨磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力推磨，现在是用电动磨米机。
步骤3：挤压
磨好的米浆倒入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉。
步骤4：揉碎、搅拌
再用手捏碎，放进大桶中搅拌，使它变得十分柔韧。放置一天，再制成周围约一尺，高约七寸的?粉团。
步骤5：蒸煮、搅拌、抡米片
制好的?粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出。将蒸好的?粉团放入搅拌机中，放进轮?机里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片。
步骤6：挤米粉（米粉成型）
将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了米粉孔的压榨器中，压挤成为丝丝缕缕的米粉。
步骤7：蒸煮
压出来的米粉还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟。
步骤8：切米粉、拆米粉
刚蒸出来的米粉，要把这些米粉切成一段一段的。把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结。
步骤9：风干
把撕好一片片的米粉排挂在竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹干。
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