酥炸小鱼是饭店常见的一道菜，那么在制作时应该怎样炸才能更酥脆？

发布网友发布时间：2022-04-23 02:49

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热心网友时间：2023-10-12 08:15

炸小鱼是一种简单的食品，一般家里有机会都会制作这样的菜，可以当做小孩的零食，平时储藏的时候放在保鲜袋里面，放掉空气，密封保存，然后放入冰箱，只要不漏气，放十天半个月都是酥脆的。小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净后，加盐、料酒、葱姜片、十三香抓拌几下，让它充分入味。静置腌制半个小时以上。

如果撒上红薯粉的话，那么炸出来的小鱼是又香又脆的，非常好吃。锅中加入多一些的油，将撒上红薯粉的小鱼，放入锅中，将小鱼炸成金*的时候，就可以捞出来了。要想鱼炸的酥脆，而且鱼刺都是脆的，首先鱼不能太大，一到两个手指之间大小的鱼用来炸口感最好，因为这样的小鱼鱼刺不硬，鱼小容易炸干，这样的小鱼用来炸口感容易达到酥脆。

锅中倒油烧至五成热，下入小鱼，下的时候要一个一个的放，一次放的多会沾到一块。炸至表面微微发黄捞出控油，油温烧至七成热，再次下入小鱼复炸一次成金*捞出。把清理干净的鱼仔摊平在筛子中晾干水分，如果赶时间的话可以用棉布或厨房吸油纸吸干水份，免得一会油炸的时候油花四溅。烧热菜油，菜油油温高最适合炸东西。

首先我们来选择鱼，鱼最好选择小一点的鱼，这样炸才容易炸透，无论是河鱼，江鱼，海鱼都可以，主要是选择自己喜欢吃的鱼就行。将买回来的鱼处理干净，清洗几遍。炸小鱼要想炸的酥脆，连刺都可以直接吃掉，我觉得有三个关键点：a.鱼的大小要合适，鱼大肉厚很难炸透至内部酥脆；b.外层面浆不可挂太多，否则只是外焦里嫩；c.要二次复炸。

热心网友时间：2023-10-12 08:16

秘诀就是要开大火，油量也要多一些，将小鱼倒进去炸两分钟就可以捞出。

热心网友时间：2023-10-12 08:16

我觉得应该高温热油炸，而且面粉不可以裹太多，不然会影响口感的。感觉面粉少一点比较好。