炖汤里面放水放什么水?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:59

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热心网友时间：2023-08-02 10:20

炖汤的时候是需要使用冷水的。如果使用热水，热水会让蛋白质比较快的凝固，并不容易出现鲜味。用冷水炖汤，可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中，这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美的。

隔水炖时炖盅里应加冷水。

隔水炖花旗鸡汤的用料：

鸡块 100克花旗参 5片枸杞 50克姜片 5片红枣 2个

隔水炖花旗鸡汤的做法：

1、鸡块凉水入锅，煮开以后捞出冲洗干净。

2、把鸡块放进炖锅中，加入适量水（喝多少汤加多少水，隔水炖不会流失水分），然后加入姜片。

3、加入花旗参若干。两人份我加了大片4片。

4、把枸杞红枣洗干净放入锅中。

5、加盖隔水炖3个小时。

6、出锅前加少许盐即可享用鲜美的鸡汤了。

扩展资料：

隔水炖锅具：

1、普通隔水炖

碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦），主要是防止香气外泄。

2、隔水电炖锅

隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留。

热心网友时间：2023-08-02 10:21

很多人在生活中喜欢炖汤喝，汤中往往营养丰富、味道鲜美，多喝对身体有极大的好处，但是炖汤用水是有讲究的，好的水能够让汤的成色更上一层楼，而差强人意的水会让汤品大打折扣。
　　最常见的是用自来水煲汤，用这种水质的时候，必须烧开之后再重新晾凉使用，因为大部分的自来水中都含有漂白粉或者一些其它的化学物质，漂白粉能够起到杀菌的作用，同时也会在煲汤的时候将排骨里面的维生素成分破坏掉，造成养分流失。
　　但是炖汤的时候也不能完全使用纯净水或者是蒸馏水这种过滤非常彻底的水，这种基本上除了氧气之后不会含有其它任何的成分，蒸馏水更是属于纯水，煮汤之后很难激发出食材中的鲜美味道，所以自来水无疑是最合适的，炖出来的汤味道也最好。

热心网友时间：2023-08-02 10:21

炖汤使用自来水，但要注意在使用之前先将凉水烧开，然后再等它慢慢的冷却下来，这样做是为了消灭其中的漂白粉残留，保护里面的维生素成分不被破坏。

热心网友时间：2023-08-02 10:22

炖汤的时候，汤水里要放温水，或开水，不能放冷水。因为冷水会使炖汤的肉因热胀冷缩而变硬变财影响口感。

热心网友时间：2023-08-02 10:22

炖汤

在炖汤的时候，我一般会加纯净水，能喝的水。一定要加足量，这样炖出来的汤才会好喝。