红煨带皮牛肉的制作工艺
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发布时间：2022-10-05 23:58
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热心网友
时间：2023-11-12 04:45
材料:带皮牛肉750克,植物油50克，精盐3克，味精4克，酱油2克，料酒10克，蚝油4克，豆瓣酱10克，辣酱15克，八角、桂皮、白蔻各2克，蒜子50克，姜15克，葱15克，香油5克。
做法:
1、将带皮牛肉烙尽毛，用温水刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的大片。
2、蒜子去蒂，姜切片，葱挽结。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻炒香，再倒入牛肉炒拌均匀，烹入料酒略炒，放入豆瓣酱、辣酱、酱油和鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、蚝油，调好口味，倒入高压锅内，上火加热至上气后再压15分钟至牛肉软烂，倒回锅中，去掉葱结，加入蒜子，用中火收干汤汁，淋上香油，出锅装入汤盘内即可。
菜品特色:色泽红亮，软滑香辣，肥而不腻。
营养价值:牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
热心网友
时间：2023-11-12 04:46
牛肉
红萝卜
西红柿
土豆
其它调理料：李锦记生抽、葱和姜
番茄沙司、
上海黄牌辣酱油
白胡椒粉等
红煨牛肉的做法
土豆去皮，切滚刀块，红萝卜也切滚刀块。
西红柿在开水里焯一下，把外面一层皮拉掉。然后切滚刀块备用。
将锅里放冷水，牛肉切大块的。切好的牛肉放进锅里，开大火，然后放黄酒、葱和姜。等水烧开了，过几分钟将牛肉捞出来，然后将锅洗净，在干净的锅里放两调羹油，开中火放牛肉进去，放黄酒一调羹，翻炒3分钟左右，加水盖过牛肉，开中小火焖烧。等牛肉可以用筷子插进去了，盛到碗里待用。
在锅里放一大勺精制油，开中到大火，将切好的土豆块放油锅里氽一会儿，土豆的颜色和原来的不一样了，捞出来放碗里。
然后放红萝卜放入锅里炒一会儿，红萝卜在油锅里的时间不要太长。捞出放碗里备用。
在锅里留少许油，开中火将西红柿在锅里煸炒，西红柿煸的透一点。
然后放进牛肉和红萝卜，放入李锦记的生抽半调羹左右，少许盐，放两调羹白砂糖或者冰糖，放入开水不要浸没掉就可以了，盖锅盖烧大概8到10分钟时间，放入土豆，翻炒，继续盖锅盖焖烧。
等红萝卜烧的不再是很硬了，牛肉也酥了，土豆也熟了，放入一调羹左右的黄牌辣酱油和番茄沙司，再放入适量的鸡精和少许的白胡椒粉，翻炒匀了烧3分钟左右，如果汤汁多，就开火大一点，收掉一点汤汁，就可以出锅了。
