端午包肉粽,最忌洗完米直接包,牢记“2泡2腌”,软糯鲜香特好吃
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发布时间：2022-10-05 16:05
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热心网友
时间：2023-10-19 15:57
一方水土养一方人，在中国辽阔的大地上形成了各具特色的饮食习惯，这不再过几天就是端午节了，各地的网友又展开了粽子哪家强之争。从味道上可以大体分为两大派，北方的红枣豆沙甜味粽和南方的鲜肉粽，每年这个时候人们都争得不亦乐乎，但也正是这样，促进了中国南北饮食文化相互融合，一些北方人不再只钟爱甜味粽，而爱上了南方的鲜肉粽，当然也有不少南方人开始尝试甜味粽，一些厂商甚至推出了甜鲜两掺的口味，在对待吃这件事上，中国人的潜力真的是无限的。
我的老公是个无肉不欢的北方人，前两年单位都会发粽子礼盒，里边就会有几个鲜肉粽，我家一般都是交给他来消灭。前两天，我的广东同事小陈给我带了2个咸蛋黄肉粽，我便带回家给老公吃，他竟然喜欢上了这个味道，吵着今年包粽子一定要包一些肉粽子。作为家里的“煮”妇我当然要满足，于是缠着小陈询问包肉粽子的方法， 他告诉我包肉粽可能要比甜粽子稍微麻烦一些，讲究“2泡2腌”，这是他80岁奶奶传授的秘笈，否则包出的粽子很容易不入味或是有腥味。 下面就将小陈教给我的包肉粽秘笈分享给大家，现在猪肉也便宜了，喜欢吃肉粽的朋友不妨跟着我一起包起来吧！
食材准备： 五花肉1斤，糯米2斤，白糖1勺，老抽2勺，生抽3勺，食盐1勺，蚝油1勺，葱段姜片适量，粽叶适量，食用油2勺
1、将糯米淘洗2遍，洗掉其中的杂质，然后在糯米中加入适量的清水，水量可以多些，没过糯米2厘米以上。浸泡4个小时以上，我家通常都是隔夜浸泡，第二天上午再包，这样非常方便。需要注意的是，现在天气热了，最好放入冰箱用保鲜膜密封好，冷藏浸泡，避免变质滋生细菌。
浸泡可以使糯米充分吸饱水分，在煮粽子的时候更容易熟，不会出现夹生的现象，而且煮出的粽子吃起来更软糯。
2、处理好糯米以后，我们来处理粽叶，将粽叶的表面清洗干净，同样放入清水中进行浸泡，我家同样会将粽叶隔夜浸泡。在浸泡的时候加点盐，可以帮助杀菌，通过充分地浸泡，可以使粽叶吸饱水，质地会变得更加柔韧，在包的时候不会出现断裂漏米的现象。
“2腌”：腌肉和腌糯米
3、准备一块新鲜的五花肉，当然喜欢吃瘦一些的可以用瘦肉，清洗干净以后，切成2厘米左右见方的块状。然后加入生抽2勺，老抽1勺，盐半勺（根据自己的口味调整）蚝油1勺，葱段和姜片适量，抓拌均匀，然后再加入1勺无味的食用油，再次拌均匀，腌渍2个小时以上。这样可以使肉充分入味，当然腌得时间越久越入味。一定不要忘了加油，锁住水分，使肉保持新鲜。
4、处理完五花肉以后，我们将泡好的糯米去取出，借助漏勺将水分沥干，然后加入生抽1勺，老抽1勺，适量的白糖和食盐，以及1勺食用油，抓拌均匀，腌渍1小时左右。这样可以使糯米提前入个底味，并且加入食用油可以防止粽子煮熟以后，糯米粘到粽叶上。
5、准备适量的咸蛋黄，可以将咸蛋黄1分为2，每个粽子放半个，当然喜欢吃多一些的，就可以豪爽一点，直接放整个的。
6、锅内提前烧开水，放入一小勺食盐和碱，放入粽叶，煮10分钟左右，然后捞出浸泡在冷水中备用。取2片粽叶，将光面朝上，叠放到一起，然后叠成一个圆锥状，注意粽叶的一头留长一些，底部要将口封住，放入一勺糯米，然后放入一个咸蛋黄和猪肉。
然后在舀一些糯米覆盖猪肉和咸蛋黄上，注意不要太满，8分满即可，将粽叶较长的一边折过来，盖住粽子口，边缘的部分也要注意覆盖到，然后用线绳困住并系牢。当然也不能系得太紧，因为煮粽子时，糯米受热还会继续膨胀，我们要留出一定的余地，避免粽子涨破漏米。
7、将包好的粽子放入锅中，加入足量的清水，大火煮开以后继续煮3个小时左右，期间注意观察锅内的水，随时加热水，避免烧干。煮好的粽子继续在锅内焖1个小时左右，可以使粽子的香味更浓。
这款很多人都爱吃的蛋黄鲜肉粽就包好了，鲜肉软嫩不柴又入味，蛋黄与鲜肉融为一体，糯米香味软糯适口不夹生，而且粽叶的香味十足。喜欢的朋友今年不妨试试吧~
要想粽子软糯鲜香入味，“2泡2腌”是关键，糯米和粽叶通过浸泡，可以使二者充分吸饱水，粽叶柔软不破裂，糯米煮的时候不夹生。而在包之前选对糯米和鲜肉进行腌制，可以使二者提前入味，煮好的粽子吃起来滋味十足。
