冷冻保存饺子时,最忌直接放冰箱,牢记一招,饺子不开裂不粘连

发布网友 发布时间：2022-10-04 14:13

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热心网友 时间：2023-01-12 22:02

立冬后天气变得越来越冷，每天清晨上班路上便是最受煎熬的时候了，钻出温暖的被窝走出家门，行驶在上班途中，每天即使穿得厚厚地棉衣，也还是会感到寒风刺骨。晚上下班回家被冻得瑟瑟发抖，此时晚餐最想吃的肯定就是面条、馄饨、饺子这些汤汤水水的 美食 了。随便一碗下肚，全身立即就感觉暖呼呼的。

作为一个北方人，主食除了馒头外，我家最喜欢吃的当属饺子了。现在生活节奏非常快，每天忙着上班下班，也没有时间经常包饺子吃，吃外卖又怕外面卖的饺子不卫生、不干净，而且还有人说这些饺子的馅料都是用一些不好的肉，或者没人要卖不出去的边角料包的，因此一直也不敢给家人吃。因为以上这些原因，每个月只要有空的时候，我都会多包一些饺子放冰箱冷冻保存，想吃的时候只要从冰箱取出，用几分钟的时间煮熟就可以享用，无论是用来当早餐还是夜宵都非常方便。

在生活中相信有很多朋友和我一样都有储存冷冻水饺的习惯，不过在从冰箱中取出时总会遇到饺子开裂粘连的问题，这样的饺子下锅后煮着煮着就容易破皮、露馅，甚至煮成一锅烂饺子汤，根本就没法吃。作为一个吃货，关于冷冻饺子容易破皮这个问题，我专门去饭店请教了做面点厨师的朋友，她告诉冷冻饺子时一定不能直接下冰箱，不然不破皮才怪，她还把饭店中冷冻水饺的方法教给了我，冷冻保存饺子时，最忌直接放冰箱，牢记一招，饺子不开裂不粘连，下面我就把饭店中保存冷冻水饺不破皮不粘连的方法分享给大家，有兴趣的朋友一起来学习一下吧！

1、首先把饺子冷冻定型

冷冻保存饺子时最忌直接下冰箱冷冻保存，正确的做法是先把包好的饺子一个个整齐有序地摆在长盘中，要切记每个饺子中间要留有一些空隙，绝对不能挨得太近让饺子碰在一起，不然就容易粘连。另外，还要记得在长盘上面撒上一层面粉，这样在取出的时候饺子才不会粘在盘子上。

2、定型后装袋密封保存

把摆好饺子的长盘放入冰箱冷冻室中，冷冻一个小时左右，然后用手捏一下看饺子有没有冻硬，如果冻硬了就将长盘取出，反之就继续冻半个小时，直至饺子冻硬定型。把长盘中冻硬定型的饺子倒入保鲜袋密封，记得撒上一些干面粉，最后系紧袋子，再次放入冷冻室长时间冷冻保存即可。这样冷冻保存的饺子不粘连，不开裂，即使存放一个月，煮熟后也和鲜饺子一样鲜嫩好吃。

想要煮出不破皮、不露馅的饺子，除了要学会如何正确的放冰箱冷冻储存外，掌握正确的煮制方法同样也非常重要。

众所周知鲜水饺要沸水下锅，这样才能保证饺子个个圆鼓鼓的不破皮，而冷冻水饺的煮法与其不同。首先冷冻水饺不能提前拿出来解冻，因为饺子在冷冻的过程中，会有大量水分在表皮凝聚形成冰晶，若是解冻后饺子皮则会吸收冰晶融化形成的水，饺子皮就会变得软塌塌的，失去爽滑筋道的口感，并且在煮的时候很容易破皮、露馅，甚至煮成一锅烂乎乎的饺子汤。

煮冷冻饺子正确的方法是：锅中烧宽水，烧至水变热即将沸腾时，从冰箱冷冻室取出饺子直接下入锅中，期间往水中加入一勺食盐可以使饺子口感更加筋道有嚼劲，接着立即用漏勺沿锅底轻轻推动饺子防止粘底，然后盖上锅盖大火将水煮沸烧开。

烧开后饺子会从锅底漂浮起来，这说明饺子皮已经煮熟了，不过饺子馅还没熟，千万不要着急从锅中捞出。咱们要用漏勺再次轻轻推动饺子，二次确定没有粘底或粘连在一起，然后往锅中加入半碗冷水，使沸腾的水面归于平静，然后继续煮，再次沸腾后加入第二遍冷水，如此重复三遍，饺子皮变得圆鼓鼓的，说明饺子煮熟了，就可以用漏勺捞出装盘食用了。