求用唇糯米发酵的古酒制作流程

发布网友发布时间：2022-10-05 07:03

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热心网友时间：2023-10-17 17:40

客家人的黄酒（红曲酒）就是纯糯米酿制。两公斤的糯米（可出6瓶酒），泡浸4小时，上蒸笼蒸熟，摊凉。加入放置隔夜（去氯）的干净自来水一瓶（650ml），发酵粉一茶匙，红曲100克（要研磨也成），搅拌均匀。没有陶罐用塑料桶也行，保留1/3的空间，供发酵用（必需密封，不容许空气进去，在缺氧环境下酒精的浓度才会高）。发酵21至30天。滤掉酒糟（可以用来煮红糟鸡），让酒自动澄清，将澄清后的黄酒装瓶密封保存在阴暗的地方，让黄酒慢慢淳化（这时的酒还不能喝），三个月后，将淳化后的黄酒，换瓶保存，混浊的酒底用来烹饪。
黄酒贮存越久就越好。无论在烹饪、养身都是最佳选择，尤其是坐月子的妇女。