苦笋蒸酱肉的做法步骤图,苦笋蒸酱肉怎么做
发布网友
发布时间：2022-10-03 01:46
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-03 06:07
1、准备笋1-2棵，咸肉3两。
2、所用的笋不宜过老，尽量挑选个头小一点的嫩笋，不要买一颗超过1斤的大笋，比较建议在笋新上市时做这道菜。
3、将笋切去根部，再剥去外边的硬皮，只留笋芯的白色部分，做一盘菜基本一根笋就够用了。
4、将笋对切切开后，再斜切成薄片，如下图所示，如发现笋过老，可以考虑下半部分弃用一部分。
5、现在超市和菜场都有小块的酱肉购买，做一盘菜2-3两就够用了。在挑选时注意不要买颜色过于鲜艳的酱肉，正常的酱猪肉应该是偏褐色。
6、配合这道菜的酱猪肉最好是肥瘦参半，将酱肉用清水洗净后切成薄片。
7、加强美观可以把笋片和酱肉片摆盘弄个造型，重要的事情说三遍，基本不需要加入任何佐料，天然的就好，特别是绝对不要放盐。
8、接下来就是开蒸了，使用普通的蒸锅即可，用炒菜铁锅也可以，加入足量水后，放上蒸架，菜盘摆上面，盖锅蒸。
9、总其需要蒸30分钟左右，一开始起大火蒸，待水开后可以转成中火，出锅时如果觉得酱肉过咸，可加少量糖调味。
热心网友
时间：2024-11-18 13:49
用料
酱肉 一块（500g～700g)
苦笋（已剥壳） 1kg(这是剥壳前的重量，约两只)
小米辣
两粒
蒜
一粒
胡椒粉
一勺
白糖
半勺
苦笋蒸酱肉的做法
在市场上买苦笋的时候让别人把壳剥了，自己回来剥容易被笋壳割到手，现卖现做，苦笋过夜不好吃。剥出来就挺干净的，清水洗一下就可以了。
酱肉准备好，其实也可以用腊肉、火腿等等别的腌制肉类代替，本身就带有比较重的咸味了，这道菜就不用盐了。建议肉最好半肥瘦或者肥四瘦六，太瘦了蒸不出油脂苦笋会干涩不好吃。
小米辣和蒜剥好，洗干净备用。这是处理前的图片哈。
苦笋切片，尤其是靠下的，特别要切的薄一点。小宋渣刀功，将就了吧。随便怎么切一下，随便放在大碗里。
肉也是一样，随便怎么切一下，也是切片，平铺在苦笋上面，就好了。有个要点：虽然是随便切，但是要保证大小厚薄还是差不多，味道和口感才统一。小米辣和蒜也随便切一下很随便的洒上去，差不多均匀分布在肉上面就可以了。 川渝云贵湘里面比较能吃辣的孩子放两粒小米辣，一般能吃辣的孩子放一粒小米辣，不太能吃辣的孩子用二荆条一根代替，完全不会吃辣的孩子就不放了。这道菜辣椒一定不能多，多了没办法下口。喜欢吃蒸好的软软滑滑的蒜的孩子可以多放一粒蒜，对蒜无感的孩子一粒提味就够了。一平勺的胡椒粉，大概有一个MM4那么大吧，均匀的撒在面上，半勺白砂糖，就是比胡椒粉少一点的量，均匀的撒在面上。白糖是为了体鲜和使口感醇厚，所以小宋放的少，喜欢甜口的孩子可以多放一点。
上锅蒸！蒸汽冒上来之后转小火20分钟之后关火出锅！肉和苦笋切的厚的或者害怕没熟的加五分钟就好。苦笋不是每个季节都有，可以替换成茶树菇杏鲍菇鸡纵菌什么的也很好吃。
