脱红衣的山东花生，如何分辨新旧货？花生中包含的黄曲霉如何去除？

旧的比新的色泽上稍黄些，黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素，这种毒素比较稳定，耐热性强，280度才发生裂解，而且在酸性和中性环境中稳定，，但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏，另外用紫外线辐射也可以破坏，辐射剂量请参考专业文献。个人建议如果发现有黄曲霉的花生就不要食用了，也不要作为加...

选择优质的花生：购买花生时，应选择外观完整、颜色均匀、无霉斑和虫蛀的花生。这样的花生中黄曲霉菌的含量较低，更有利于我们去除其中的黄曲霉菌。清洗花生：将花生放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除表面的泥沙和杂质。然后将花生捞出，沥干水分。这样可以减少花生中的黄曲霉菌数量。烘烤花生：将清洗干净...

1、黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解,用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间,就能去掉90%以上的黄曲霉素。2、高温杀死，黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性才可被破坏。用高压锅压力比较大温度比较高,祛除黄曲霉素的效果也比较好。3、很多黄曲霉素是附着在表面,多洗几次能够去除掉大部分的霉菌...

提取黄曲霉菌的方法如下：1，将几粒发霉的花生，放进一个有封口的小塑料袋里，封上口，然后抖一抖，黄曲霉素就会掉在朔料袋里。2，选出几粒发霉的花生，用棉签或小纱布，擦拭发霉的部位，就可以提取到黄色的霉菌。3，将几颗发霉的花生，泡在少量酒精里面，晃动几下，取出花生，等酒精挥发，瓶子里...

一是品种抗性。花生黄曲霉毒素的污染程度与栽培品种的抗性有关，即花生对黄曲霉具有品种抗性。二是土壤。土壤本身也含有大量的黄曲霉菌，研究表明，花生黄曲霉感染与土壤的类型有关，变性土壤比淋溶性土壤的感染少。三是温度和水分。特别是在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期，高温干旱时...

1、品种抗性。花生黄曲霉毒素的污染程度与栽培品种的抗性有关，即花生对黄曲霉具有品种抗性。2、土壤本身也含有大量的黄曲霉菌，研究表明，花生黄曲霉感染与土壤的类型有关，变性土壤比淋溶性土壤的感染少。3、温度和水分，特别是在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期，高温干旱时，容易...

把酒精蒸发掉，得到的物质应该就有黄曲霉素。黄曲霉素在食品中分布极不均匀，在花生样品中以霉变、破损、长芽、皱皮及变色花生粒最为集中，只要将其拣除，毒素含量将大大降低，甚至低到无毒。碾磨加工可将大部分集中于米糠层和谷皮、胚层的黄曲霉素去除一大部分；搓洗可去除粮食表面的大量毒素。

最易识别。轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。注意：花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用。

看一下和正常的花生颜色不一样会发黑一些，而且要是吃到了会发苦，吃到了一定要吐出，并漱口，不要让残渣留在口中。

黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。当花生感染了黄曲霉，轻微会变黄，重至发黑，味苦，皱皮变色。此外，花生有芽了，代表花生受潮，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。