怎样让月饼馅变松软?
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发布时间：2022-10-02 15:49
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时间：2023-10-08 21:43
月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，大多数人用来做月饼的面粉选择。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，静置一夜是很好的选择。
醒面到位：
醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，醒面过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时~3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
比例：
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。
比例推荐：
【1】面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。
【2】中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。
其他变软法
【1】月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的；
【2】月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，
让饼皮更软更香；
【3】怎么烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，
以免起酥。
