鸡蛋储存的方法 鸡蛋储存的方法都有什么
发布网友
发布时间:2022-10-02 16:07
我来回答
共1个回答
懂视网
时间:2023-01-01 11:32
1、鸡蛋应竖着存放,并且大头朝上
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋横放蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。
如果把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
2、需要保存的鸡蛋则不要冲洗,在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。
有的人嫌买回的鸡蛋太脏,会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值,而且会使鸡蛋液变质。
因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,导致鸡蛋变质。
3、夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱,要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。
4、鸡蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷冻,因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
5、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不能再久置,且尽量不要再次冷藏。
鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。
懂视网
时间:2023-01-23 11:24
1、家用的电冰箱都会配备鸡蛋架,一般在冰箱的保鲜层,而且这个鸡蛋架一般会装在冰箱门上。将鸡蛋放在冰箱门的鸡蛋架中,美观又安全,还能延长鸡蛋保质期。这是最省心的鸡蛋存放方法。
2、注意,此法存在一个弊端,就是如果鸡蛋数目过少,鸡蛋可能会在冰箱门的频繁开启关闭过程中受到撞击。解决之法,在鸡蛋下面放上一个橡皮筋,由于橡皮筋具有较大摩擦系数,可以增大鸡蛋与鸡蛋架底部的摩擦力,防止鸡蛋乱滚,从而有效防止鸡蛋撞破。这种橡皮筋很便宜的,一元钱可以买一堆。
热心网友
时间:2023-02-05 16:00
鸡蛋常见的贮存方法很多,常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、气体贮藏法4种方法。
1、冷藏法。冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法,其原理是:利用冷藏库中的低温(最低温度可在-2.5℃)来抑制微生物的生长繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活,延缓鲜蛋内容物的变化,尤其是延缓浓厚蛋白的变稀(水样化)和降低重量损耗,以便能在较长时间内保持蛋的质量新鲜。冷藏法保存鲜蛋,蛋内各种成分变化很小,蛋壳表面几乎无变化。冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果较好,一般可贮存半年以上,仍能保持蛋的新鲜。
2、石灰水贮藏法。石灰水贮藏法即用石灰水贮存鲜蛋,此法费用低廉,方法简单,材料来源方便,可保存5-6个月左右。如果蛋的品质好,温度适当,贮藏期还可延长。
3、水玻璃贮藏法。水玻璃又名泡花碱,其化学名词为磷酸钠,是一种不挥发性的硅酸盐溶液。水玻璃保鲜的原理是:浸过水玻璃溶液后,硅酸胶体就包围在蛋壳外面形成一层薄的干涸水玻璃层,闭塞气孔使蛋内水分不易蒸发,减弱蛋内的呼吸作用,同时又阻止微生物的侵入,所以使鲜蛋能较长时间保鲜。通常贮藏于20℃的室温条件下,可以保持4-5个月不坏。操作时配制3-4美波的硅酸钠溶液,将待贮存蛋放入溶液中浸泡30-60分钟,取出后晾干室温保存。
4、涂布法。又叫涂膜法,是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上,闭塞伟蛋壳表面上的气孔,可防止外界微生物由气孔侵入同时又能防止水分蒸发而使鲜蛋减重。一般采用的涂布剂有石蜡、矿物油、凡士林、藻朊酸胺。此外还有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等。
鸡蛋储存的方法 鸡蛋储存的方法都有什么
鸡蛋常见的贮存方法很多,常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、气体贮藏法4种方法。1、冷藏法。冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法,其原理是:利用冷藏库中的低温(最低温度可在-2.5℃)来抑制微生物的生长繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活,延缓鲜蛋内容物的变化,尤其是延缓浓厚蛋白的变稀(...
大量储存鸡蛋的方法
1、液体石蜡保鲜法,将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1-2分钟取出,经24小时晾干后置于坛内保存,100天后检查,保鲜率仍可达100%。2、泡花碱保鲜法,泡花碱又叫硅酸钠、玻璃油,是一种透明、无毒、无色、无味的呈黏性的胶状液体,能粘附在蛋壳上,堵塞蛋壳上的气孔,以阻止蛋内二氧化碳排出,并隔绝外界细菌...
鸡蛋和鸭蛋的储存方法
一、鸡蛋的储存方法如下:1、将鸡蛋在盐水里泡一下,可保鲜几个月。2、将鸡蛋洗净,在沸水中浸烫半分钟,晾干密封,可保存数月。3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林,可阻止细菌侵入,延长保鲜时间。4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰,将蛋小头朝下竖放,可延长保鲜时间。5...
鸡蛋储存的方法 鸡蛋储存的方法都有什么
1. 冷藏法:这种方法在国际上广泛应用,它利用低温环境(最低可达到-2.5℃)来减缓微生物的生长和蛋内物质的分解,同时失活蛋白酶,防止蛋白质变稀,从而延长鸡蛋的新鲜度。在冷藏条件下,鸡蛋内的成分变化不大,蛋壳表面也较少发生变质。冷藏法操作简便,易于管理,贮藏效果优良,一般可保持鸡蛋新鲜达...
鸡蛋怎样储存
1、常温保存法。最简单的一种鸡蛋保存方法也就是可以将鸡蛋直接放在常温下进行保存,但是需要放在通风的地方,不能太过潮湿,这种简单的方法保存一个多月都是没问题的,但是这种方法只适用于气温比较低的时候,如果气温太高的话就不能常温保存,否则还是会很快坏掉。2、冷藏保存法。所谓的冷藏保存法就是...
生鸡蛋的保存方法 生鸡蛋怎么保存
1、谷糠贮藏法。用箱子、土缸等作容器,先在底部铺一层谷糠,再放一层鸡蛋,这样一层一层地装满为止,然后放在阴凉处,避免光照和潮湿。一般可保鲜3-4个月。2、草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里,逐层用草木灰盖好,装满后加盖封严,放置阴凉、干燥、避光的地方,可保鲜几个月。3、石膏...
鸡蛋的保存方法有哪些
一、鸡蛋的保存方法 1. 将鸡蛋在盐水中浸泡一下,可保鲜几个月。2. 洗净鸡蛋,在沸水中浸烫半分钟,晾干后密封,可保存数月。3. 在鸡蛋表面涂一层食用油或凡士林,可防止细菌侵入,延长保鲜期。4. 在容器中铺上木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰等物质,将鸡蛋小头朝下竖放,可延长保鲜时间...
鸡蛋在家的最佳储存方法
1、对完好无损的鸡蛋用干净的布或者纸,轻轻将蛋壳表面的污物擦拭干净。然后,以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式,放入冰箱冷藏。2、在春秋季,可在存放鸡蛋的容器内铺些木屑、锯末、细砂、米糠、稻谷,将鸡蛋小头朝下竖放,存放于温凉处。鸡蛋在冰箱内最多可存放40天,常温条件下一般为10~15天。如果...
鸡蛋的最佳储存方法夏季
1、首先是最为常见的放在冰箱里冷藏,冷藏时应是鸡蛋尖的部分朝下,尖端部分与空气交换减少,受空气细菌感染变质的机会就减少,保存效果更佳。2、鸡蛋不可用水清洗,水分附着在蛋壳上容易滋生细菌,通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部,清洗时鸡蛋表面容易被洗净,鸡蛋更易变质,用布擦干净即可。3、用盐水...
鸡蛋怎么保存
1、大米保鲜法 把鸡蛋埋进米里也是一种常用的储存方法,是古老的储存方法,农村没有冰箱的时候,都是把鸡蛋埋进米里储存的,米里面含有很多活性炭,可以让鸡蛋保持干燥,防止鸡蛋霉变,鸡蛋的保存时间自然就可以延长了。2、冰箱保存法 直接将鸡蛋大头朝上,小头在下的存放在冰箱中的鸡蛋架上,这对于鸡蛋...