炒菜的时候为什么会有烟?
发布网友
发布时间:2022-10-02 22:29
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热心网友
时间:2023-10-09 09:23
首先,要知道“烟”和“雾”的区别。
烟,是由固体悬浮颗粒组成。雾,是由液滴组成的!
一般我们看到的厨房的油烟,不仅仅是烟,而应该是由烟和雾组成的混合体,也就是说,其中既含有固态小颗粒,也含有液态小液滴。
下面,再来解释一下,炒菜的时候,为什么会有烟雾状态的油烟产生呢?烹饪时,食用油和食物在高温下会发生裂解,产生大量的醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等物质。同时,饭菜里面的小颗粒也会随着水汽以及这些裂解的物质一同挥发出来,从而形成我们所看到的“油烟”。
所以,油烟不仅仅是“烟”,而是烟雾。
热心网友
时间:2023-10-09 09:24
油热了就会产生烟
热心网友
时间:2023-10-09 09:25
二楼说的已经很详细啦,基本没有可补充的了