鱼香茄子的家常做法,不用过油,鲜香下饭不油腻全家都爱吃
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发布时间：2022-10-03 17:06
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懂视网
时间：2022-11-13 17:40
1、食材：茄子适量，姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，陈醋适量。
2、茄子放盐腌制一会，我们把腌制好的茄子里面的水分挤出来。
3、倒油，下姜蒜爆香。
4、下郫县豆瓣酱炒出红油。
5、多来点糖，来点陈醋，买点生抽，茄子入锅。
6、放入配菜,炒匀出锅。
懂视网
时间：2022-11-19 22:04
1、茄子切小条，控干水分十分钟，再用清水冲洗，挤出水分。
2、调汁:两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉、半勺鸡精、半碗清水、搅拌均匀。
3、热锅倒油，油热倒入茄子条炒软后捞出盘备用。
4、利用锅里底油，加一勺豆瓣酱，炒出红油，下切好的葱姜蒜末和辣椒炒香。
5、倒入炒软的茄子和鱼香汁翻炒入味，起锅。
6、撒点葱花，完美装盘。
热心网友
时间：2023-02-09 15:40
食材：茄子、牛肉
调料：油、姜、蒜、小葱、泡红椒、郫县豆瓣、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、胡椒、鸡精、淀粉
制作步骤：
1. 先把茄子去皮切成条，上面撒上食盐腌制十分钟，杀一下水。
2.把牛肉剁成肉末，装入碗中备用。
3.茄子用水清洗一下，然后挤出茄子里面的水分，最后再裹上一层红薯淀粉，这里要注意，茄子这样处理是避免用油炸，家里炸个茄子太废油了。
4.准备点配料，泡椒一半剁碎，另一半切成小段，姜蒜切末，小葱切葱花。
5.调个料汁，碗中加入料酒、盐、胡椒、生抽、蚝油、白糖和鸡精，搅拌均匀。
6.这里说一下煎茄子的时候，建议用平底不粘锅这样煎出来效果好，还能省不少油。开火把锅烧热，倒油滑一下锅，大概六成油温用中火把茄子放进去煎，煎至茄子出水，两面微黄后就可以捞出来了。
7.重新起锅，烧热后下油滑下锅，油温5成左右用小火把肉末倒下去煸炒，一直要把牛肉炒至没有水汽的时候，就可以把泡椒末和郫县豆瓣倒下去炒出汤色和香味来，接着把姜蒜末和另一半泡椒也倒下去炒一下，炒香后，锅里加水和茄子，然后把料汁倒下去，推匀。用大火把汤汁烧开。
8.烧开后打开锅盖，开始收汁，差不多了就开始沿着锅边淋点醋，最后分多次倒入水淀粉收浓汁，最后把葱花倒进去关火推匀即可起锅装盘。这香味真是迫不及待要干上两碗大米饭了。
需注意：
1.茄子去皮后更加美味，切条稍微粗一点。茄子加盐出水后煎制，虽然口感比直接过油炸稍微差一点，但是家庭操作会比较省油。
2.姜蒜比例1：2，糖醋比例1：1。
3.郫县豆瓣在这道菜里仅起到增加汤色，适量一点就可以了。炒至郫县豆瓣的时候一定要开小火。
