清蒸鱼时,有人放生抽,有人放盐,大厨:都不对,教你正确方法
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发布时间：2022-10-04 03:57
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热心网友
时间：2023-10-13 03:40
而且清蒸不仅能保持鱼的完整外形，还能最大程度地保持营养不流失！
不过做清蒸的话，选鱼也有很多条件。首先鱼一定要鲜活，这是必须的。如果鱼不鲜了，可以选择红烧 煎炸等！、
其次是要尽量选海鱼，比如海鲈鱼 鸦片鱼 刀鱼 鲽鱼等。因为现在的河鱼 湖鱼泥腥味比较重，不适合清蒸了！
鱼选对了，剩下的就是做法了！很多人认为清蒸鱼是很简单的，放在蒸锅里蒸不就行了？
这是不对的！
蒸鱼其实有很多技巧和方法的！例如有的人喜欢在鱼上放盐腌制，有的喜欢先放生抽，然后再蒸，这都是错误的做法！
做清蒸鱼，一定不能提前放盐。因为鱼很鲜，当你放上盐以后，会把鱼肉中的水分腌出来，导致鱼肉发柴 发面，口感非常不好！
而且放盐会大大掩盖鱼的鲜味，吃起来不鲜爽，失去了清蒸鱼的灵魂！
所以，做清蒸鱼千万不能放盐腌制，直接上锅蒸即可！
有的人则喜欢在蒸鱼之前就放生抽，这也是不正确的。
你可能觉得放上生抽再蒸会比较入味，其实效果恰恰相反！
如果提前放生抽，当蒸熟以后，整条鱼都会有一股生抽味，失去了鱼本身的味！
正确的做法是，生抽一定要在鱼蒸熟以后，再淋在鱼身上！这样既能增加鱼的风味，还不影响鱼本身的鲜嫩！
蒸鱼的时间，一般要根据鱼的品种和大小来决定！
不过一般来说，从把鱼放入蒸锅中后，冒气开始算起，蒸3至5分钟为最佳！
蒸鱼一定要使用大火蒸，中途不要调火力，也不能停滞或者打开锅盖，要一口气蒸熟，这样蒸出的鱼才最鲜嫩！
调料方面，很多人喜欢用生抽，我觉得使用蒸鱼豉油更好。蒸鱼豉油要比生抽更香，更适合清蒸鱼！
亲爱的读者，感谢你的阅读！你都是怎样清蒸鱼的？？
