盐少了菜就难吃,还谈啥降血压?错,用这6个方法,少盐也能美味
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发布时间：2022-10-02 11:08
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时间：2023-10-07 14:10
#清风计划#
少吃盐能降血压，这早已成为大家的共识，但很少人能够做到。
究其原因就在于：少了盐，饭菜就不美味了。连吃的满足感都被剥夺，谈何坚持？嗯，是有一定道理，但不全对。
掌握下面几个少盐却能保持美味的细节，饮食控盐并不难。“问上医”为您详解。
我们判断菜的咸淡，通常是起锅前夹起一块尝一尝。更具体来说是入口的短暂时期内，盐的浓度对味蕾的刺激大小。
这种咸味产生机理，使得我们可以用更少的盐产生同样的咸味效果。即，我们在起锅前放盐，盐大部分都聚集于食物表面，在入口的瞬间，以较高的浓度刺激味蕾产生足够的咸味。但实际上食物内部很少有盐。
如果放盐过早，盐则会耗散渗入食物内部，导致整体盐浓度降低，咸味反而更淡。
因此，出锅前才放盐，既可以保证咸味，同时还可最大限度减少盐的摄入量。
少放盐的同时，多放葱、姜、蒜、鲜辣椒、香菜等配菜。它们会给菜品带来够劲道的味道，即便少放盐甚至不放盐，味道都很足。
此外，八角、肉桂、茴香、桂皮、花椒、咖喱粉等调料，也可以让味道更丰富，从而不用太依赖酱油和盐。
酸味可以增加味蕾对咸味的敏感度。人们常说的酸味食物开胃，有一部分原因就在于它能降低味蕾的阈值，使得不那么美味的食物，吃起来也是美味。
适当的使用醋、柠檬汁等酸味的食物可以减少盐的使用。
与之相反的是，甜味会减弱盐的咸味，容易导致盐过多的使用。做菜喜欢放糖的，可以考虑改掉这一习惯。
不知道你有没有这样的感觉：西红柿、黄瓜等蔬菜生吃时，味道挺好。可一旦炒菜放少了盐，却怎么也吃不进去。
而一旦进行烹饪，这些香味物质大部分被热量破坏，水分被*出，口感极大变化，只得依赖于调味料赋予其味道。
建议在每天的菜品中，用一盘不加任何盐的蔬菜水果拼盘替代原先的烹饪菜。如西红柿块、黄瓜块等。
这样一来加工过程中就可以减少食盐等调味品的摄入。另外果蔬当中本身高钾低钠，对于身体当中钾钠元素平衡也有促进作用，在预防高血压方面也有不错的作用。
近三十年来，中国人餐桌上最大的变化之一，就是越来越重口味。麻辣烫、水煮牛肉、辣子鸡、小龙虾、香锅、烧烤、火锅……很多人都处于无辣不欢的状态。
外出就餐的次数增加，使得我们的味蕾对盐的敏感性逐渐下降，口味也逐渐在这些食物的训练下变得越来越重。
对于习惯高盐饮食习惯的人，想要一下子戒掉这个坏习惯并非易事。如果您决定开始控盐，请给自己设定一个减盐时间计划，循序渐进地恢复对盐的敏感性。
经过一段时间后，即便我们的菜品里盐浓度降低，也会感到很美味。
锌重要的一个作用就是合成味觉素，这是一种含锌蛋白，可以增加味蕾对食物味道的敏感性，包括咸味儿、甜味儿等。
随年龄增长，老年人锌摄入量在减少，如果不及时补充的话，就会缺锌。如果体内锌不足，对这些味道的敏感性就会下降，那么即使盐、糖已经放了很多，仍觉食之无味。
若没有痛风问题，可以适当多吃鱼肉、虾肉、牡蛎等海产品。这类食物含锌都比较高。比如做个牡蛎汤，既开胃，又补充了锌元素。
