棉花糖配方和工艺有哪些?

发布网友发布时间：2022-10-03 14:03

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热心网友时间：2023-11-01 17:19

食材明细
蛋白40克
砂糖（蛋白用）20克
吉利丁10克
水40克
砂糖120克
玉米淀粉300克
色素0.01克
甜味口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
自制棉花糖的做法步骤

1
玉米淀粉小火炒熟

2
倒在平底烤盘上铺平

3
用鸡蛋比较圆的那边印出凹洞备用

4
吉利丁片用冰水泡软去水淋干备用

5
40克的蛋白用抵挡打出泡加入三分一的糖

6
继续加入糖继续打，把糖把糖加完！分三次加入

7
打至干性发泡拿起来有直立三角

8
120糖加40克水加热至118度加入淋干的吉利丁

9
搅拌均匀

10
把搅拌好的糖水加入打好的蛋白，用打蛋器快速打匀使之降温至手温高一点即可

11
倒入裱花袋

12
留一点加入自己喜欢的颜色打匀装入裱花袋

13
把原色蛋白挤入凹洞的玉米淀粉里，大小自己决定哦！

14
如何把有颜色的蛋白挤在挤好的原味蛋白上挤出造型，然后等蛋白团完全干，用刷子把棉花糖边边的玉米淀粉刷掉即可享受了！

小窍门
蛋白一定要打发哦！建议室温至25度左右操作！十几度就的快手啦！不然蛋白糊两下就冻结了哦！