热干面卤水汁的做法?

发布网友发布时间：2022-10-03 07:16

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热心网友时间：2023-10-09 22:43

热干面卤水配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、
草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、
大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克
、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

热心网友时间：2023-10-09 22:43

热干面的卤水汁制作很简单，主要是香料熬制，材料有八角、桂皮、小茴、甘草、等这些大料。姜洗净拍破将大块的冰糖放在菜板上轻轻敲碎，入锅，加水搅匀，即成糖色。放入姜葱，加入盐巴、鸡精再放入香料，烧沸后改用小火慢慢地熬几个小时之后至香味四溢。