水煮牛肉应该怎么做?
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发布时间：2022-04-23 02:16
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-27 22:42
水煮牛肉的做法
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1
牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒
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2
牛肉切在薄片，记住要横着切，
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3
牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩
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4
加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀
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5
放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆
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6
姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。
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7
芹菜切片后直接放碗底打底用
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8
莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底
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9
锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味
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10
出香味后放入郫县豆瓣继续炒
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11
待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制
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12
所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水
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13
烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要
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14
把上好浆的牛肉下锅里煮
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15
掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅
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16
把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
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17
最后再撒点葱花就可以上桌了
热心网友
时间：2022-04-28 00:00
牛肉四百克、白菜半颗、香菇五朵、莴笋半根、小米椒几个、花椒适量、蒜头六瓣、生姜一小块、蒜叶两根。
【水煮牛肉的制作过程】
1：把牛肉洗干净切成薄薄的片，然后放在碗里腌制。
2：在碗里就让淀粉一勺、生抽一勺、料酒一勺、食盐半勺、白糖、黑胡椒粉少许，在加入蛋清一个跟香油适量一起搅拌均匀备用。
3：腌制牛肉的时间是一个小时左右，这样才能保证牛肉口感顺滑。
4：在腌制牛肉的时候可以将配菜给处理了，把莴笋切成薄片，然后香菇、白菜全都切成片，再将小米辣剪成小段，生姜切成姜丝、大蒜、蒜叶切成末备用。
5：准备好这些之后就可以开始烹饪了，锅烧热加入油在里面，然后先将姜丝、小米辣跟花椒放进去炒香，再放入一勺豆瓣酱在里面翻炒，然后加入适量的开水在里面。
6：再将准备好的配菜全部放进锅里慢慢的煮熟，煮熟之后的配菜先捞到碗里备用。
7：这时候可以把牛肉一片一片的放下去了，等到牛肉煮到七成熟的时候，捞到碗里面摆好。
8：然后把锅里面的汤汁倒进去，再撒上蒜叶、蒜末跟一些小米椒在上面，最后淋上一些热油在上面，这道菜就完成了。
热心网友
时间：2022-04-28 01:35
第一，水煮牛肉的牛肉要选用新鲜的牛里脊，虽然普通牛肉也可以，但是口感肯定不如牛里脊。新鲜的牛肉色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，用手轻轻按压，凹陷处立即恢复。
第二，腌制牛肉时不能放盐，因为盐会让牛肉的肉质变得紧致。家里一般可以放一个鸡蛋清或者薄薄的水淀粉，用手顺着一个方向把牛肉搅拌均匀即可。
第三，水煮牛肉，顾名思义就是把牛肉放在水里煮熟，但是想要让牛肉嫩滑汤汁不浑，可以把腌制好的牛肉放在锅里快速翻炒几下，这样炒出来的牛肉会比煮出来的牛肉更好吃。
水煮牛肉
参考份量：2-3人份
制作时间：30分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
牛肉250克 / 莴笋1根
黄豆芽250克 / 厚百叶1张
调料
苏打水适量 / 水淀粉（适量+20克）
油（20克+10克+20克）
葱白段适量 / 干辣椒段（10+10)段
花椒粒20颗 / 红油郫县豆瓣酱30克
生抽10克 / 盐5克
蒜末适量 / 葱花适量
花椒粉适量 / 辣椒面适量 / 香菜适量
做法
1.牛肉可以麻烦菜场老板帮忙切成薄片，回来用苏打水浸泡片刻，没有苏打水用清水也可以。用薄薄的水淀粉给牛肉上浆，可以用手顺着一个方向把牛肉抓匀。
2.莴笋去皮切片，黄豆芽摘掉根部洗净，厚百叶切成条状。
3.锅里热油，爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒，再把提前剁碎的红油郫县豆瓣酱炒出红油和香味。
4.锅里倒水，水开后，撒盐倒生抽，把黄豆芽、厚百叶和莴笋依次放入锅里，煮开后把黄豆芽、厚百叶和莴笋捞出放在碗里打底。
5.用水淀粉给汤汁勾个薄芡，煮开后把汤汁倒入碗里。
6.锅里热油，把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出，摆放在碗顶。
7.在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花，淋入热油爆香，最后再沿着碗边撒上一圈花椒粉，中间撒上香菜点缀即可。
注意：
1.热爱下厨的人都知道一句俗语：横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼。意思是说在切牛羊肉的时候，要逆着肉的纹理来切，刀和肉的纹理呈垂直的，这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的。不要顺着肉的纹理来切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。
2.用苏打水浸泡牛肉，不但可以去除血水，还能让牛肉的口感更加滑嫩。给牛肉用蛋清或薄薄的水淀粉上浆，而且是顺着一个方向，也是让牛肉的口感更加滑嫩。用油炒牛肉而不是水煮牛肉，同样可以让牛肉的口感滑嫩。
3.水煮牛肉里的配料可以根据自己的喜好调整，比如丝瓜、毛豆、金针菇。把红油郫县豆瓣酱提前剁碎再炒，不但可以更容易出红油，也更容易炒出味道。水煮牛肉的底料可以偷懒直接用火锅底料来炒制，但这样没有自己炒制健康，也没了下厨的乐趣。
4.最后淋热油的步骤必不可少，既是点睛之笔，又充满了的仪式感，让整道菜得到了升华。
热心网友
时间：2022-04-28 03:26
牛里脊 200g，豆芽 100g，娃娃菜 1棵，青蒜 1棵，郫县豆瓣酱 50g，干辣椒 10-20g，花椒 1小把，生抽 20g，黄酒 40g，葱 适量，盐 适量，辣椒面 适量，蒜 适量，淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1、先把200克的牛里脊切片，切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直，这样切出来的肉才容易嚼。
步骤2、倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀，让每片肉都能裹上浆，腌20分钟左右。
步骤3、开小火，把锅烧热倒油，油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱，炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。
步骤4、接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水，转大火把汤汁烧开。
步骤5、放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下锅后水再次烧开，就可以捞出来垫在碗底了。
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步骤6、然后在汤中再加点盐和胡椒粉，中火把水再次烧开，把腌好的牛肉片下锅，下锅后要用筷子迅速的划散，免得粘在一起。
步骤7、等看到牛肉变色后就要马上捞出来，否则口感就老了。如果你的牛肉比较多，建议分两次下锅。
步骤8、煮好的肉捞出来铺在菜上面，再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。
步骤9、提前用平底锅把花椒炒出香味，再用擀面杖擀碎
步骤10、然后撒在肉上，再根据自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。
步骤11、旁边烧小半碗滚开冒烟的热油，趁热浇在上面，热油会把香料的气味激发出来，这一步绝对不能少。
步骤12、让你食指大动的水煮牛肉就做好啦，牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒，青菜们使劲地挤来挤去，浓浓的麻辣味伴着蒜香扑面而来，你是不是已经忍不住要马上动筷子啦
热心网友
时间：2022-04-28 05:34
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕*，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
