爆炒黄鳝怎么做呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:14

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热心网友时间：2023-02-04 18:10

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值非常高。一般吃的时候段、片、丝、都可以，烧的时候蒸、煮、炒都行。这道爆炒黄鳝片就是把活的黄鳝去骨，取其肉片，加青椒爆炒，吃起来口感非常嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。

纠正一下，黄鳝不适合爆炒。任何菜系里面都没有“爆炒黄鳝”这道菜。即便某些小店里做出了爆炒黄鳝，也是外行师傅根本不懂烹饪常识，胡诌八扯。

我们先来了解一下烹饪常识，什么是爆炒。爆，分油爆和水爆。老北京爆肚属于水爆。油爆又称火爆，就是我们常说的爆炒，是把脆性食材经刀工处理以后，以油为主要导热体，在大火上极短的时间内炒熟并调味成菜的烹调方法。

爆炒的特点，旺火热油，快速成菜，脆嫩爽口，所以必须是新鲜脆嫩的食材。常用的有肚尖、鸡鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。

如果以调料区分，还有酱爆、芫爆、葱爆等等。

肉类也可以做爆炒，但是必须选用鲜嫩的里脊肉、后腿肉等等。比方酱爆肉丁、芫爆肉丝、葱爆羊肉等等。这些主料虽然不脆，但是还可以取其嫩，在配料里面突出一个脆，这样可以弥补口感。

因为是旺火热油急速成菜，原材料必须切成细细的丝、薄薄的片、小小的丁或者是打上花刀，否则不容易成熟。

黄鳝肉质细腻，而且很容易成熟，根本无需高温爆炒。自古以来，任何菜系里面都没有爆炒黄鳝这道菜。

江苏菜里有一道香菜梗炒鳝鱼丝，但是却不能够叫作芫爆鳝鱼丝。四川菜里有一道干煸鳝鱼丝、大蒜烧鳝段、水煮鳝鱼片、麻辣鳝鱼片，淮扬菜有红烧马鞍桥、响油鳝糊…

即便有些小饭店里面打出了“爆炒黄鳝”这道菜，那也是不懂基本烹饪常识的师傅胡诌八扯，编造出来的。

热心网友时间：2023-02-04 19:28

1 黄鳝买回来后放入清水吐水30分钟，清洗干净，切成小段菱形肉片待用。
2 黄鳝肉片中放入盐、胡椒、花椒、黄酒搅拌均匀，腌制十分钟。
3 葱、姜、蒜、红椒洗净切好备用，再准备适量豆瓣酱（如果是自制的更好哈）
4 热锅加油至七成热，将腌制好的鳝鱼片下锅，武火爆炒至断生。
5 加入豆瓣酱、姜片、葱，见油炒至成红色。
6 加入大蒜（提前蒸熟）、酱油、盐、鲜味汤煮沸至熟透，收汁起锅装盘。

热心网友时间：2023-02-04 21:03

1、准备配料，姜，葱，蒜，洋葱，红辣椒。

2、黄鳝去掉头和骨刺，洗净切小段，用淀粉，料酒，盐腌制30分钟。

3、油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜，盛起备用。

4、将配料下油锅爆炒，加入少许盐，炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。

5、用水淀粉收汁关火盛入盘中，美味的爆炒黄鳝就做好了。

热心网友时间：2023-02-04 22:54

首先把黄鳝内脏取出，然后清洗干净，把黄鳝切断放到锅里，加入葱姜蒜，大火炒上半小时左右就可以了。

热心网友时间：2023-02-05 01:02

先把黄鳝腌20分钟左右。然后起锅烧油。把姜丝，葱丝，蒜粒，干辣椒，花椒大火爆炒。然后再到入腌好的黄鳝。炒熟出锅。