什么是低筋面?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:16

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热心网友 时间：2022-05-02 08:13

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　　#1 悠然：来认识各种“粉”

　　坛子里常常有人问“什么是低筋面粉？”“什么是高筋面粉”等等，今天特地把家里有的一些粉拍了照片，也做些简单的介绍。

　　首先

　　中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
　　高筋面粉－－bread flour 用来做面包
　　自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

　　低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

　　苏打粉－－baking soda
　　泡打粉－－baking powder
　　这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。

　　绿茶粉－－green tea powder上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。
　　可可粉－－cocoa powder 这个不说了
　　这二个用来调色或者调味

　　再给大家看看用来做虾饺的虾饺粉和澄粉。下个礼拜的每周一菜教虾饺。澄粉是无筋面粉，其他诸如粉果等等的透明水晶皮点心都是用这个粉做的。

　　做蛋糕要省事，就买最简单的cake mix，按照说明加水，然后按照时间烤就行乐。如果嫌太甜，可以自己适当加入低筋面粉和水。

　　还有人常常搞不清楚糯米粉和粘米粉。
　　糯米粉－－糯米磨的粉，蒸各种糯米糕，年糕，包汤圆，酒酿小圆子。
　　粘米粉－－大米磨的粉，广式点心里的肠粉、萝卜糕是用这个粉的。
　　有时候我蒸年糕，用一半糯米粉，一半粘米粉，不粘牙，有助于消化。

　　最后，家里勾芡用的菱粉，再顺便秀秀我的油条粉，按照说明加牛奶和匀了发够时间就能做油条了，很方便。

　　呵呵，贴了那么多，好累啊。希望对大家有帮助。
　　也希望大家多多支持烹调板块，多出好菜，谢谢大家！
　　鞠躬！
　　哗～～～（掌声）
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参考资料：百度一下

热心网友 时间：2022-05-02 09:48

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
1、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

2、如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
3、如果只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
4、在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。