怎样制作菠萝蛋糕

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:15

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热心网友 时间：2023-02-07 05:24

原料：A.菠萝150克、糖30克、黄油40克
B.蛋黄4个、糖粉30克、低筋面粉70克、黄油30克
C.蛋白4个、糖粉40克
菠萝蛋糕的做法
1.菠萝切小片备用；
2.材料A中黄油小火溶化后加入糖，小火边加热边搅拌，直至出现焦糖色；
3.将煮好的糖汁倒入模具底部，将切好的菠萝一片片的摆放整齐，尽量中间不要留有空隙；
4.蛋黄加糖搅打至微微发白；
5.筛入低粉；
6.搅打均匀；
7.材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中，搅打均匀；
8.另取一盆，将材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖，高速搅打至硬性发泡；
9.取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中；
10.快速以不规则方向拌匀；
11.加入剩下的打发蛋白，以同样手法快速拌匀；
12.将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大气泡；
13.烤箱提前预热，175度上下火，中层，25-30分钟；
14.烤好后取出用小刀在周围划一圈，趁热倒扣脱模。
反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于，它是将表面装饰层放在底部来烘烤的，最后出炉的时候再倒扣，使底部朝上反转成为正面，菠萝层里的黄油与糖汁，在倒扣的时候会被蛋糕体吸收，通过浸润形成独特的口感。
也正因为此款蛋糕的独特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模，因为这款模具是中空的，倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝，也算是一种表里相呼应吧！
这款蛋糕的主体是戚风，其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕，这个就看各人喜好啦！
切开一块，浸润了黄油与浓蜜焦糖汁的菠萝蛋糕，这一款美味你岂能错过？
很*有木有？很心动有木有？那就赶快自己动手做一个吧！

热心网友 时间：2023-02-07 09:23

菠萝蛋糕的做法
材料：砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调料：制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做法：
1、砂糖加液体葡萄糖和水加热至 118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
2、糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
3、用白脱油调成菠萝*，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
4、将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，*放上菠萝，裱花装饰。
糕胚：白脱油=4：6。

热心网友 时间：2023-02-07 11:48

(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。 　(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。 　　
(3)用白脱油调成菠萝*，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。 　　
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，*放上菠萝，裱花装饰。 　　
糕胚：白脱油=4：6。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/193624.htm

热心网友 时间：2023-02-07 14:29

先把蛋糕做好 再把菠萝切好放在蛋糕上面

热心网友 时间：2023-02-07 17:27

给个做蛋糕的地址你，再放点菠萝不就成了？
http://user.qzone.qq.com/475288499/infocenter

热心网友 时间：2023-02-07 20:42

蛋糕做好 上面撒写菠萝片就好了

热心网友 时间：2023-02-08 00:13

把蛋糕捏成菠萝状……