请教一下菠萝慕司蛋糕的美味做法?
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发布时间：2022-04-23 02:15
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-11 09:26
蛋黄糊：蛋黄4个、低粉100克、牛奶70克、细砂糖20克、油65克。蛋白糊：蛋白4个、盐1/4小勺、柠檬汁几滴、淀粉5克、细砂糖60克。菠萝1个、奶油奶酪125克、淡奶油150克、白砂糖
30克、牛奶35克，菠萝汁100克、牛奶30ml，吉利丁片1片（5克）。
菠萝慕斯蛋糕的做法
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牛奶和油拌匀
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2
加入细砂糖拌匀
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加入四个蛋黄
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4
筛入低粉轻轻拌匀
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蛋白打至大泡加盐
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加入柠檬汁
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7
筛入淀粉
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8
蛋白糊浓稠时加入1/3糖打匀
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出现纹路时，加入1/3糖打匀。湿性发泡时，加入1/3糖打匀
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10
打至偏干性发泡
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1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀
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12
蛋黄糊全部倒入蛋白糊拌匀
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震出大泡抹匀表面
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120℃预热烤制60分钟
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出炉倒扣晾凉
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轻轻扒开边缘脱模
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倒扣
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轻而快的撕去油纸
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连底部也干净漂亮
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完工
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蛋糕片一片，裁剪至比慕斯圈小一圈
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22
菠萝洗净，取中间部位的菠萝肉切成菠萝粒
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剩下菠萝用来的榨汁
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24
奶油奶酪隔水打匀，加糖拌匀
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25
用冷水泡软吉利丁片，沥干后溶于热牛奶中
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26
取100克菠萝汁
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27
将菠萝汁加入牛奶中搅拌均匀
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加入奶油奶酪拌匀
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加入打至7分发的淡奶油
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搅拌均匀
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倒入含有蛋糕的模具中
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抹匀表面，冷藏4小时以上
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铺上菠萝粒
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34
用250克菠萝汁加适量布丁粉制成镜面
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35
凉透后倒入模具即可
热心网友
时间：2023-10-11 09:27
菠萝慕斯蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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蛋糕底：取适量奥利奥饼干碎放入保鲜袋，用擀面杖压细腻，黄油融化拌入奥利奥碎，拌匀后倒入模具中，用勺子背压平压实，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
步骤 2
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菠萝酸奶酱：用料理机将新鲜菠萝打碎倒入不粘锅中，中小火不停翻拌至水份蒸发呈果酱状，果酱晾凉。取130g果酱加入老酸奶搅拌均匀备用。
步骤 3
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牛奶吉利丁液：吉利丁片冷水泡软后过滤掉水，再放入牛奶中隔温水融化，滴入柠檬汁/白醋、香草精。
步骤 4
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慕斯液：淡奶油加入细砂糖，高速打发至6分发后倒入菠萝酸奶酱翻拌均匀，再加入牛奶吉利丁液翻拌均匀。慕斯液OK！
步骤 5
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取出冷藏的模具，于高处将慕斯液倒入其中，左右轻晃至表面平整，然后轻震模具2-3下震出大气泡，最后放入冰箱冷藏一夜至凝固。
步骤 6
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因为吉利丁含量较少，慕斯层凝固得不会很完全，可直接向上轻推模具底脱膜，摆上水果和剩余的菠萝酱点缀装饰。
热心网友
时间：2023-10-11 09:27
材料
牛奶100ML，鲜奶油240ml，鱼胶粉3小勺，菠萝切丁半个，白糖50克
做法
1.慕司陷：牛奶100ML，鱼胶粉3小勺，半个菠萝切丁，鲜奶油240ml，菠萝丁加50克白糖煮至菠萝丁变软.牛奶＋鱼胶粉隔水加热使鱼胶粉融化，加入煮过的菠萝丁拌匀，放凉。鲜奶油打七分发拌入里面成慕丝陷.
2.这个慕司陷是两个蛋糕的份。
3.第一个的果冻层是用了草梅果冻粉是粉红色的，很方便，只用滚水冲好放凉就可以．
4.第二个是用了一半了剩下那半个菠萝切片，加一杯水和50克的糖煮软，把菠萝片捞起来剩下的汁液加15克的鱼胶粉做成的．
5.先一层戚风，一层慕司铺好放冰箱两个钟，再摆上菠萝片，再倒入果冻液，放冰箱，冰一下就好了．
热心网友
时间：2023-10-11 09:28
