泡椒凤爪的具体做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:07

共4个回答

热心网友时间：2022-05-07 17:48

　　泡椒凤爪具体做法？泡椒凤爪是地道的重庆小吃，口感酸辣爽口，皮韧肉香深受老百姓的喜爱。正宗的泡椒凤爪做法讲究，丰满洁白，泡椒味沁入鸡骨，吃一口满嘴留香，是一道非常开胃的小吃。可是，很多人想吃泡椒凤爪都只能去超市里买，价格很贵，而且味道一点也不正宗。今天，就分享给大家做泡椒凤爪的方法。

　　做法也的非常简单的，首先我们要注意一点《选材》是个关键，泡椒凤爪做的好不好，这个食材很重要，因为关系到鸡爪的颜色和肉质的口感！

　　在买鸡爪的时候，需要买肉质肥厚的，颜色白的，也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的，就是血液存留在其中！会影响到鸡爪制作成品的色泽！

　　做法：鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时，最好是用水冲，也就是我们厨师说的长流水的方法，冲好水把鸡爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，记得不能用大火煮，要小火慢慢煮，这样做鸡爪皮就不会烂掉！鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透！

　　配料：盐，纯净水，野山椒，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋

　　制作方法：准备一个坛子，放入纯净水，加入野山椒和水，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋，盐，(调味成酸辣味即可)不需要用称去量，主要是根据自己的口味！只要记住泡椒凤爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。

　　然后放入鸡爪，加上盖子腌制3-5天即可使用！小提示：鸡爪需要小火满煮，调汁水的时候，记住是酸辣味的即可！大家可以试试看。

热心网友时间：2022-05-07 19:06

1、准备适量鸡爪剪掉指甲剁开备用。

2、加入适量清水将鸡爪浸泡60分钟备用，目的是去除鸡爪中的血水。

3、准备适量的野山椒、小米辣切碎备用，将仔姜、大蒜切片，芹菜切成小段。

4、讲这些辅料放入坛中，加入适量凉白开，放入盐和白糖，加入青花椒增香，加入香菜和香葱各一根。

5、处理鸡爪，放入清水锅中，依次加入少许桂皮和八角增香，最后加入适量黄酒将鸡爪焯水10分钟，去除浮沫，最后放入凉水中过水。

6、将鸡脚放入坛中浸泡4小时后即可食用。

热心网友时间：2022-05-07 20:41

先准备2斤鸡爪，加水清洗干净，再剪去指甲，冷水入锅加入葱姜料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫转小火煮15分钟，捞出过冰水，口岸更劲道，再用流水冲洗干净，去掉油脂，把鸡爪对半切开装盘备用，接下来我们准备中重要的大料水：一碗清水，加花椒八角香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放冷，醋水：米醋2杯，白糖小半杯，生抽1杯，2勺盐，1勺味精，搅拌均匀，辅料准备姜蒜、小米辣、100克泡椒水，3-4片柠檬，倒入醋水、大料水，戴上手套翻拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上，柠檬泡椒凤爪就做好了

热心网友时间：2022-05-07 22:32

1.将鸡爪改刀，反复用清水冲洗，去净血水，各种蔬菜改刀成条状
2.将水烧沸，加入姜、葱、花椒、盐、胡椒粉、料酒，烧开后，放入鸡爪，煮熟后，原汤浸泡，主要目的是浸泡。
3.取纯净水、加盐、白糖、白醋、野山椒、山椒水、老泡菜盐水等成泡菜水，将各处理好的原料泡至其中。4-6个小时即成。
泡好后的鸡爪可放冰箱保存